Jeśli ostatnio czułeś się bardziej zmęczony, włosy częściej wypadają lub paznokcie są łamliwe, możesz mieć niedobór witamin. Może się zdarzyć, że Twoja dieta nie jest dostatecznie zbilansowana lub stosujesz dietę, która jest zbyt restrykcyjna, ale… może być również tak, że Twój organizm nie przyswaja prawidłowo wszystkich składników odżywczych.
I to jest tak, że kiedy my, dietetycy, mówimy, że w jedzeniu wszystko ma znaczenie, to po coś. Nie wszystko, co jesz (bez względu na to, jak zdrowe) Cię odżywia. Niektóre pokarmy zawierają substancje, które „kradną” witaminy, wapń lub żelazo.
Co to są antyodżywki?
Są to substancje obecne w niektórych pokarmach, które uniemożliwiają organizmowi dobre wykorzystanie składników odżywczych, więc w rezultacie otrzymujesz mniej witamin, niż myślisz.
Jak mogę tego uniknąć?
Większość składników odżywczych jest dezaktywowana przez ciepło, więc podczas gotowania potraw eliminujesz ich negatywny wpływ. Ale są inne, których nie da się tak łatwo uniknąć i których efekt należy wziąć pod uwagę, zwłaszcza jeśli nie jest przestrzegana zbilansowana dieta. Poniżej opiszę te, które są najczęstsze i łatwiejsze do uniknięcia.
Ryba, lepiej grillowana
Zawiera tiaminazę, substancję odżywczą, która zapobiega wchłanianiu witaminy B1. Niedobór tej witaminy może powodować osłabienie mięśni, tachykardię i kołatanie serca. Ciepło przynosi nam korzyści, niszcząc tiaminazę, ale sosy i marynaty nie. Z tego powodu grillowana ryba jest bardziej pożywna.
Jajko, dobrze wysmażone lub twarde
Chociaż uważa się, że jest odwrotnie, a nawet składniki do rekonstytucji są przygotowywane z surowego jajka, to ugotowane karmi więcej. I to właśnie białko jaja zawiera antytrypsyny, które utrudniają przyswajanie białek jaja, oraz awidynę, która ogranicza wykorzystanie witaminy B8. Brak tej witaminy powoduje zapalenie skóry, łysienie, utratę apetytu, nudności i zmęczenie.
Kawa, między godzinami
Utrudnia wchłanianie niektórych niezbędnych minerałów, takich jak żelazo, wapń, fosfor czy magnez. Z tego powodu lepiej jest przyjmować go między posiłkami - a nie pod koniec posiłku - i unikać spożywania go w nadmiarze (nie więcej niż trzy filiżanki dziennie).
W tej chwili pomarańczowy
Pomarańcza jest bogata w witaminę C, ale zawiera także substancję antyodżywczą askorbinę, która zaczyna niszczyć tę witaminę, gdy tylko pomarańcza zostanie poddana działaniu mechanicznemu (złuszczanie, miażdżenie lub wyciskanie). Dlatego w tym momencie ważne jest, aby pić sok lub zjeść pomarańczę.