Bardzo częstym pytaniem związanym z jedzeniem jest to, dlaczego do wszystkiego dodajemy sól. Odpowiedź ma wiele wspólnego z postrzeganiem smaku przez każdą osobę.
Nauka ma odpowiedź
To coś więcej niż tylko kwestia kulinarnego gustu, to dlatego, że nie wszyscy postrzegają sól w ten sam sposób. Przynajmniej tak sugerują badania przeprowadzone na Uniwersytecie w Monachium (Niemcy) opublikowane w Journal of Agricultural and Food Chemistry .
- Klucz jest w ślinie. Naukowcy zaobserwowali, że ślina tych, którzy mniej solili naczynia, miała więcej endopeptydaz.
- Wyjaśnienie. Enzymy te zmieniłyby funkcjonowanie kanałów sodowych, powodując, że im większa ilość wydzielanych endopeptydaz, tym mniej soli jest dodawanych do potrawy, ponieważ osoba już postrzega ją jako wystarczająco słoną.
- Kontroluj ilość. Ale niezależnie od tego, jak postrzegana jest słona, bardzo ważne jest kontrolowanie ilości soli, którą spożywamy. WHO zaleca, aby nie przekraczać 5 g dziennie (co odpowiada jednej płaskiej łyżeczce kawy). Według ostrzeżenia Hiszpańskiego Towarzystwa ds. Nadciśnienia, Hiszpanie konsumują dwa razy więcej.
Bardzo smaczna alternatywa dla soli
Gotowanie na parze. Lepiej oszczędza sód w żywności i możesz użyć mniej soli. I pamiętaj, że gulasz z dnia na dzień ma więcej smaku.
Używaj przypraw i innych przypraw. Sole o niskiej zawartości sodu zastępują go potasem, który nie jest odpowiedni dla każdego. Wybierz lepiej do innych przypraw, takich jak aromatyczne zioła i przyprawy, które w wielu przypadkach również spalają tłuszcz .
- Pieprz. Będzie miał więcej smaku i aromatu, jeśli kupisz go w ziarnie i zmielisz tuż przed użyciem.
- Papryka. Do wyboru na słodko lub na ostro. W każdym razie kluczowe jest to, że jeśli użyjesz go w sosie, nie spali się ani nie stanie się gorzki.
- Curry. W rzeczywistości jest to mieszanka przypraw, więc jej smak może się różnić w zależności od marki. Nie przesadzaj, bo może mieć bardzo intensywny smak.
- Laur. Doskonale nadaje się do długiego gotowania potraw, takich jak gulasz czy gulasz. Posiekaj to, a doda więcej smaku. Ale usuń go po ugotowaniu, ponieważ jest niestrawny.
- Oregano. Idealnie nadaje się do makaronów, pizzy i sosów pomidorowych. Dodaj go pod koniec gotowania, aby nie stracić smaku.
- Czosnek. Aby uniknąć powtórzeń, usuń zielonkawą łodygę, która ma w środku. Aby zmiękczyć smak, namocz go przez godzinę lub blanszuj.
Rada: nie patrz tylko na solniczkę
Sól, którą dodajemy do potraw podczas ich przygotowywania lub już na stole, stanowi zaledwie 15% całej soli, którą spożywamy. Reszta jest ukryta w przetworzonej żywności. Dlatego ograniczaj jego zużycie w jak największym stopniu i uważnie czytaj etykiety. Zwykle pojawia się w nich zawartość sodu; Pomnóż to przez 2,5, a otrzymasz gramy soli.
