Jak lepiej jeść, obalając mity o jedzeniu

Precz z uprzedzeniami!

Z dala od uprzedzeń!

W swojej książce How to Eat Better (Gaia Ediciones) botanik James Wong kończy wiele z naszych uprzedzeń dotyczących jedzenia, na przykład, że marchewki należy jeść bez tarcia.

Zmyj sałatkę i zetrzyj marchewkę

Jeśli zamiast przygotowywać sałatki w tej chwili, pokroisz liście sałaty i włożysz je na noc do torby do lodówki, pomnożymy o 50% jej przeciwutleniacze, co wzmocni Twoje zdrowie. Ach! Według dr Jamesa Wonga, wcześniejsze tarcie marchwi również miałoby ten efekt mnożnikowy.

Ryż również gotowany na parze

To lepsze niż myślisz. Uzyskuje się go przemysłowo po namoczeniu ryżu niełuskanego w temperaturze 60 ° C i poddaniu go działaniu silnej pary wodnej. To usuwa część skrobi, co obniża jej indeks glikemiczny nawet poniżej integralnego i sprawia, że zachowuje więcej witamin z grupy B.

Nie wyrzucaj nitek pieprzu

Nie wyrzucaj białego błonnika zawartego w papryce - gorącej lub nie - ponieważ zawierają one do 4 razy więcej polifenoli i innych przeciwutleniaczy niż ich mięso. A jeśli weźmiesz czerwoną paprykę, otrzymasz 5 razy więcej fitoskładników, niż gdyby była zielona.

Piecz dynię w piekarniku

Aby uzyskać 50% więcej witamin A i C, najlepiej upiec dynię w piekarniku. Oprócz tego, że jest wytwarzany sam, nie dając pracy, dzięki czemu dostarcza więcej składników odżywczych, nie musisz go nawet obrać! Spożywanie go pieczonego ze skórką - ciche, miękkie - może spowodować nawet 5-krotnie więcej karotenoidów.

Brokuły, gotowane na parze iz musztardą

Brokuły - i inne rośliny krzyżowe - zawierają izotiocyjaniany, które zapobiegają rakowi, ale… 90% ulega zniszczeniu podczas gotowania. Unikaj posypywania zmielonymi ziarnami gorczycy (pół łyżeczki na 200g), ponieważ jest to również roślina krzyżowa z enzymem odpornym na ciepło. Jest więc prawie tak samo zdrowe, jak znowu surowe.

Płatki jęczmienne (nie tylko owsiane)

Uwielbiamy płatki owsiane za zawartość beta-glukanów, rodzaju błonnika, który pomaga regulować układ odpornościowy i obniża poziom „złego” cholesterolu. Cóż, płatki jęczmienne mogą zawierać nawet dwa razy więcej beta-glukanów niż płatki owsiane. Oczywiście o ile płatki jęczmienne są całe, bo rafinowany ma 6 razy mniej składników odżywczych.

Z czym zabierasz owoce lasu?

Ideał: z orzechami włoskimi i / lub migdałami, dwoma orzechami bogatymi w kwas fitowy, które według badań opublikowanych w American Journal of Clinical Nutrition zwiększają biodostępność antocyjanów - silnego przeciwutleniacza - w tych jagodach.

Ziemniaki jedz ze skórą

Skóra zawiera 50% polifenoli i nierozpuszczalnego błonnika, który spowalnia wchłanianie cukrów. Jeśli są to młode ziemniaki, lepiej, ponieważ mają mniej skrobi (i więcej skórki w stosunku do miąższu).

Warzywa: wielkość ma znaczenie

Który ma więcej przeciwutleniaczy, młode liście warzyw czy te bardziej dojrzałe? Cóż, to zależy … Dziecko ma więcej, gdy jest zrobione ze szpinaku, boćwiny, liści buraka … Ale lepiej z dużymi liśćmi, jeśli są z rodziny krzyżowych, takich jak kapusta, jarmuż, kapusta itp. A jeśli masz wątpliwości, czy niektóre są bardziej pożywne niż inne, zajrzyj do biura, aby dowiedzieć się, czy młode warzywa są bardziej pożywne niż zwykle (czy nie).

Jabłko ze skórką i gotowane!

Prawdopodobnie już wiedziałeś o jedzeniu go ze skórą i dlatego przyjmujesz więcej witamin A i C oraz flawonoidu zwanego kwercetyną, niż gdybyś go obrał, nie wspominając o ilości zawartego w nim błonnika. Ale możesz nie wiedzieć, że jeśli gotujesz ją na parze przez kilka minut z odrobiną cytryny, podwoisz zawartość przeciwutleniaczy, co jest kolejną korzyścią z jedzenia jabłka dziennie.

Chciałbyś zmniejszyć ilość kalorii, nie rezygnując z jego smaku? Chcesz więcej jagód z przeciwutleniaczami za prawie połowę ceny? Czy wiesz, że gotowana marchew ma dwa razy więcej fitoskładników niż surowa marchew, a także słodszy smak? Czy chciałbyś uzyskać maksymalne korzyści odżywcze z jedzenia przy niewielkim wysiłku? To właśnie proponuje botanik James Wong w książce Jak lepiej jeść, w której obalane są fałszywe mity o jedzeniu i w której podaje klucze, aby nauczyć się wybierać, konserwować i gotować składniki codziennego użytku, aby stały się superfoods.

JEDZ LEPIEJ

Pomimo tego, co przeczytałeś miliony razy, istnieją mity, które są fałszywe i uniemożliwiają Ci wyciągnięcie z jedzenia tego, co najlepsze, oto kilka kluczy, dzięki którym możesz wycisnąć korzyści z tego, co kładziesz na talerzach:

Sałata. Pokrój liście sałaty i włóż je na noc do torby do lodówki, pomnożymy ich przeciwutleniacze o 50%, co wzmocni Twoje zdrowie.
Marchewka. Tak samo jak w przypadku sałaty, lepiej jest wcześniej zetrzeć marchewkę i pomnożyć jej zalety.
Dynia. Upiecz w piekarniku, dzięki czemu uzyskasz 50% więcej witamin A i C.

Czy Twoim celem jest utrata wagi? Oto 32 produkty, które pomogą Ci w zdrowy sposób zmierzyć się ze skalą.