Co zamrażać, a co nie … i jak
Co zamrażać, a co nie … i jak
Jeśli zastanawiasz się, czy możesz zamrozić ser, ryż, małże, omlet ziemniaczany, makaron, beszamel, gazpacho, awokado … oto odpowiedź na Twoje pytania, a poniżej szczegółowa lista grupy żywności, co można, a czego nie można zamrażać. Ale przede wszystkim zwróć uwagę na następujące klucze.
Klucze, jeśli chodzi o zamrażanie
- Zasadniczo cała żywność, którą zamierzasz zamrozić, musi być przechowywana bez wody i powietrza, aby zapobiec jej podlewaniu, utlenianiu lub zepsuciu.
- Zaleca się przechowywanie ich w małych kawałkach, porcjach lub porcjach, aby rozmrozić tylko tę, której zamierzasz użyć, a nie cały kawałek. Należy pamiętać, że żywność, która została zamrożona, nie może być ponownie zamrożona po rozmrożeniu.
- Należy używać hermetycznych pojemników i materiałów nadających się do zamrażania. Jeśli chcesz zmniejszyć ilość plastiku, aby uniknąć zniszczenia planety, usuń jak najwięcej folii kuchennej i jednorazowych torebek do zamrażania i wybierz szklane pojemniki lub tuppers lub torby wielokrotnego użytku. Oto niektóre z pomysłów, jak używać mniej plastiku (i oszczędzać).
Czy ser można zamrozić?
Czy ser można zamrozić?
Ser to jedna z potraw, która budzi największe kontrowersje, czy można go zamrozić. A odpowiedź, bez względu na to, ile nas waży, nie jest zdecydowana ani absolutna. Możliwość zamrożenia można zamrozić, ale większość purystów w żadnym wypadku tego nie poleca, ponieważ podczas procesu zamrażania pęka jego wewnętrzna struktura, a po rozmrożeniu staje się krucha.
Co wtedy możesz zrobić?
- Jeśli z jakiegoś powodu musisz go zamrozić (na przykład, gdy zostało ci dużo i nie chcesz go wyrzucać), zaleca się przechowywanie go już startego, pokrojonego w kostkę lub pokrojonego w kliny lub plasterki. Możesz więc używać go bezpośrednio po rozmrożeniu i nie musisz się nim zajmować, ponieważ pęka.
- Należy również pamiętać, że nie wszystkie sery reagują tak samo na zamrażanie. Najgorzej mrożone są bardzo kremowe, świeże, twarożkowe i bardzo wytrawne lub peklowane. A te, które przyjmują to najlepiej, to camembert, brie, havarti oraz te o średniej twardości typu emmental lub gouda.
Czy możesz zamrozić ryż lub paellę?
Czy możesz zamrozić ryż lub paellę?
Chociaż możliwe jest, że straci część swojej pierwotnej konsystencji, z reguły można zamrozić ryż lub paellę, ale mrożony będzie musiał być inny w zależności od tego, czy jest luźny, czy rozmoczony.
Jak zamrozić ryż
- Jeśli jest to ryż sypki, taki jak ryż biały, do tradycyjnej paelli lub pieczony, można go włożyć do kubka, starając się zostawić jak najmniej powietrza i zamknąć go hermetycznie pokrywką lub folią kuchenną.
- Jeśli jednak jest gęsty, zaleca się oddzielenie bulionu od ryżu, osobne zamrożenie i ponowne ugotowanie razem po rozmrożeniu.
Czy można zamrozić małże?
Czy można zamrozić małże?
Wystarczy spojrzeć na zamrożoną sekcję, aby zobaczyć, że małże można zamrozić, ale nie w każdym razie.
Jak zamrażać małże
- W przypadku tego mięczaka zaleca się zamrozić go na surowo i ze skorupą i wszystkim, ale dobrze umytym. Aby to zrobić, możesz umieścić małże w pojemniku z wodą i solą, aby uwolniły piasek i inne zanieczyszczenia. A po kilku godzinach dobrze je osusz, włóż do zamrażarki i włóż do zamrażarki, gdzie mogą wytrzymać do trzech miesięcy.
Czy dynię można zamrozić?
Czy dynię można zamrozić?
Dynia to jedno z warzyw najlepiej odpornych na zamarzanie, zarówno surowe, jak i gotowane.
Jak zamrozić dynię
- Jeśli chcesz zamrozić na surowo, najlepiej obrać dynię i pokroić w drobną kostkę. Aby zapobiec ich sklejaniu się podczas procesu zamrażania, umieść je osobno na tacy, która zmieści się w zamrażarce, przykryj folią, zamroź na kilka godzin, a następnie włóż wszystkie razem do tacki lub woreczka. Ułatwi to używanie tylko takiej ilości, jakiej potrzebujesz na raz.
- Inną opcją jest zamrożenie go ugotowanego w postaci puree lub śmietanki. Wystarczy je ugotować w zwykły sposób, ostudzić, a następnie włożyć do zamrażarki. Aby dać ci więcej zabawy, możesz zamrozić go w pojedynczych porcjach lub nawet napełnić wiadro z lodem, aby mieć kostki do dodania do gulaszu, tak jak robimy to z naszym kremem warzywnym.
Czy boćwina może być zamrożona?
Czy boćwina może być zamrożona?
Boćwina, podobnie jak szpinak i inne zielone warzywa liściaste, można zamrażać pod warunkiem, że są gotowane lub przynajmniej blanszowane, ponieważ świeże liście psują się podczas zamrażania. Dobrym pomysłem jest oddzielenie kłód, które są twardsze, od zielonych liści, które bardziej psują się, i zamrożenie ich oddzielnie.
Jak blanszować i zamrażać boćwina
- Doprowadź wodę do wrzenia i przygotuj miskę lodowatej wody obok.
- Po umyciu, bez pasm łodygi i pociętych, zanurz je we wrzącej wodzie na 2 do 3 minut.
- Następnie szybko przenieś je do lodowatej wody. W ten sposób nagle przerywasz gotowanie i jednocześnie je blanszujesz.
- Następnie wystarczy je dobrze osuszyć, aby mieć jak najmniejszą ilość wody.
- I podobnie jak w innych przypadkach zamrażaj je w kubeczkach lub torebkach do zamrażania, w małych porcjach lub pojedynczych porcjach.
Czy mule można zamrozić?
Czy mule można zamrozić?
Podobnie jak w przypadku małży, również mule można zamrażać, ale w przeciwieństwie do nich zaleca się zamrażanie już ugotowanych i bez skorupy.
Jak zamrażać małże
- Lávalos bien, ábrelos cocinándolos al vapor o hervidos, retíralos de la cáscara y congélalos. También puedes congelar aparte el caldo que han soltado para añadir a guisos y sopas de pescado.
¿Se puede congelar tortilla de patatas?
¿Se puede congelar tortilla de patatas?
La tortilla de patatas, como otros alimentos o comidas que llevan patata, de entrada no se deben congelar porque la fécula se deshace durante la congelación y la patata se 'encalla', pierde su sabor y su textura se vuelve harinosa.
Cómo congelar tortilla de patatas
- Sin embargo, hay quien defiende que se puede hacer si se congela la tortilla a medio hacer. Es decir, fríes las patatas, las mezclas con el huevo batido y congelas la mezcla sin cocinar, dejando el cuajado para cuando la vayas a consumir.
¿Se puede congelar la pasta?
¿Se puede congelar la pasta?
La pasta es otro de los alimentos que la mayoría de expertos ponen en la lista de los alimentos que no se pueden congelar porque no reaccionan bien a la congelación y descongelación.
Cómo congelar la pasta
- Como en otros casos que te hemos mostrado, si te ves en la necesidad de hacerlo, procura que sea suelta, bien escurrida y rociada con aceite para que no quede pegada. Y cuando vayas a comerla, descongélala y caliéntala a fuego lento al baño María.
¿Se pueden congelar los huevos?
¿Se pueden congelar los huevos?
Sí se pueden congelar lo huevos, pero no tal cual, enteros y con cáscara.
Cómo congelar huevos
- Lo obligatorio es sacarlos de la cáscara para que no se rompa cuando el huevo se expanda durante el proceso de congelación y luego, lo puedes congelar tal cual, o separando las yemas de las claras, o batiéndolo. Es última es la opción más recomendada por los expertos.
- En todos los casos, aconsejan añadir una pizca de sal o un componente ácido que evite que la yema se endurezca y se formen grumos al descongelar, y hacerlo en recipientes herméticos para que no se oxide, pero dejando un mínimo espacio para la expansión del huevo.
Descubre si un huevo es realmente ecológico.
¿Se puede congelar el salmón ahumado?
¿Se puede congelar el salmón ahumado?
Del mismo modo que el salmón fresco, también se puede congelar el salmón ahumado manteniendo todas sus propiedades.
Cómo congelar salmón ahumado
- Saca el producto de su envoltorio original y congélalo en raciones con tuppers o film de cocina. Así, a la hora de usarlo, podrás coger solo la cantidad deseada sin que se estropee el resto. Si además quieres que luego se separe bien, intercala hojas de papel film entre los filetes.
¿Se puede congelar la ensaladilla rusa?
¿Se puede congelar la ensaladilla rusa?
Como en el caso de la tortilla de patatas, no está recomendado congelar la ensaladilla rusa porque lleva patata y mayonesa, dos ingredientes que no toleran muy bien la congelación.
Cómo congelar la ensaladilla
- El único caso en que se congela la ensaladilla rusa es con las verduras crudas o precocinadas y sin mayonesa ni atún ni huevo, es decir solo los taquitos de verduras y hortalizas que hacen de base de la ensaladilla, y que se han de hervir o cocinar al vapor después de descongelar.
¿Se puede congelar el gazpacho?
¿Se puede congelar el gazpacho?
El gazpacho, como otras sopas y cremas, sí se puede congelar.
Cómo congelar gazpacho
- Lo primordial es que una vez hecho lo coloques en un recipiente que lo llene por completo, para que no quede casi aire, que es el responsable de la oxidación y la proliferación de gérmenes y otros agentes patógenos.
- Y después de descongelarlo, lo tendrás que volver a batir, para que todos los ingredientes se amalgamen de nuevo.
¿Se puede congelar el calabacín?
¿Se puede congelar el calabacín?
También el calabacín, como las acelgas y otras verduras, se puede congelar si lo escaldas o lo cocinas primero, nunca crudo del todo.
Cómo congelar el calabacín
- Lo puedes cortar en rodajas, en láminas, en taquitos, rallado… y lo escaldas en agua hirviendo (sin sal). El tiempo puede depender del tamaño del corte, pero, por regla general, bastará con un minuto para que no se ablande en exceso. De este modo, no se pegará durante la congelación. Luego lo pasas agua fría, lo escurres y lo secas, y listo para congelar.
¿Se puede congelar la berenjena?
¿Se puede congelar la berenjena?
Al igual que el calabacín, se puede congelar la berenjena sin ningún problema escaldándola o cocinándola previamente.
Cómo congelar la berenjena
- Para escaldarla, córtala en láminas o en rodajas y métela en agua hirviendo con un poco de limón (para que no se ennegrezca). Pasado un par de minutos, retírala y métela en agua fría para parar la cocción. Y una vez enfriada, sécala con papel absorbente y congélala. Puedes congelar los trozos juntos, por raciones o de forma individual en bolsas de congelación (lo que facilita su posterior utilización).
- Y también la puedes congelar cocinada.
¿Se pueden congelar los champiñones?
¿Se pueden congelar los champiñones?
Otro de los alimentos que puedes ver en la sección de congelados son todo tipo de setas y, por supuesto, champiñones. Y por lo tanto, tú también puedes congelarlos en casa.
Cómo congelar champiñones
- Si quieres que conserve mucho más su sabor, el truco para congelar champiñones es cocinarlos al vapor para que no cojan tanta agua como si los escaldaras. Si los vas a congelar enteros, necesitarás unos 5 minutos. Y si están laminados, bastará con unos 3. Retíralos rápidamente, déjalos enfriar en un escurridor para que vaya expulsando la mayor cantidad de agua posible, ponlos sobre papel absorbente para que acaben de secarse, y congélalos en tuppers o bolsas de congelación.
- También los puedes congelar cocinados (fritos, salteados…). Pero de el otro modo resultan más neutros para usarlos en todo tipo de platos.
¿Se puede congelar la leche?
¿Se puede congelar la leche?
Aunque sí es posible congelar la leche, no se recomienda hacerlo porque, además de afectar a su estructura, textura y sabor, pueden producirse alteraciones en sus grasas y sus componentes que pueden ser potencialmente nocivos para la salud.
¿Y el yogur y la mantequilla?
- El yogur, tampoco. Sea del tipo que sea, con el proceso de congelación y descongelación cambia su textura y puede cortarse.
- La mantequilla, sí. Puedes guardarla en bloque envuelta en film de cocina o dentro de un envase hermético o una bolsita de congelación.
¿Se puede congelar la coliflor?
¿Se puede congelar la coliflor?
La coliflor es otra de las verduras que aguantan bien la congelación si previamente la lavas y la escaldas o la cocinas.
Cómo congelar la coliflor
- Lávala y separa los arbolitos. Es mejor congelarla en porciones pequeñas, ya que así te será más fácil sacar solo la que necesitas en un momento dado.
- Deja los arbolitos en remojo durante unos 10 minutos para que suelten todas la impurezas.
- Mientras, pon agua a calentar con un puñado de sal y hiérvelos de 2 a 3 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, pásalos a agua fría para parar la cocción y escúrrelos bien.
- Mételos en un tupper o en una bolsa de congelación.
¿Se puede congelar la bechamel?
¿Se puede congelar la bechamel?
Sí se puede congelar la bechamel, pero hay que tener en cuenta que al descongelarla sus elementos se desligan un poco y queda un poco aguada. Por este motivo, no se suele congelar sola. Pero sí los platos que la llevan tanto en la cobertura como en el relleno: lasañas, canelones, croquetas…
¿Se puede congelar el aguacate?
¿Se puede congelar el aguacate?
El aguacate tal cual no se suele congelar porque, una vez descongelado, pierde su textura y su untuosidad. Sin embargo, sí se puede congelar triturado para elaborar guacamoles y otros patés y salsas.
Cómo congelar el aguacate
- Pélalo, quita el hueso y aplástalo con un poco con limón (para evitar que se ennegrezca con la oxidación) e introdúcelo en un envase hermético o film de cocina que no deje aire.
¿Se puede congelar la fruta?
¿Se puede congelar la fruta?
A excepción de los frutos rojos y de los cítricos sin piel (que se pueden congelar sin problema) la mayoría de la fruta no se puede congelar cruda, tal y como sucede con casi todas las verduras. Si quieres saber cómo congelar los distintos tipos de fruta, aquí lo tienes.
Además de práctico, congelar alimentos es una buena forma de ahorrar. No tiras nada y puedes con antelación y guardar productos en su mejor época, así como en la que que están mejor de precio.
Qué alimentos y comidas se pueden congelar y cuáles no
- Carne. Se puede congelar la carne tanto cruda como cocinada. Pero recuerda que es mejor hacerlo en trozos pequeños o raciones para solo descongelar la carne que vas a utilizar y no toda la pieza.
- Pescado y marisco. También puedes congelarlo cocinado o crudo. En este último caso se recomienda limpiarlo y descamarlo antes del proceso de congelación. Y como en la mayoría de alimentos, debes secarlo antes de congelarlo para que conserve mejor sus propiedades y sabor.
- Legumbres y verduras. Se pueden congelar. Pero, antes de hacerlo, tendrás que blanquearlas, cocerlas o cocinarlas, ya que crudas no toleran bien el proceso de congelación. Asegúrate también de que estén bien escurridas antes de colocarlas en el congelador.
- Fruta. Salvo los frutos rojos y los cítricos sin piel, que se pueden congelar crudos, el resto se tiene que congelar cocida o en puré, compota o con azúcar o almíbar.
- Pasta y arroces. Aunque no quedan exactamente igual (y los ortodoxos no lo recomiendan) se pueden congelar ya cocinados, pero sin caldo y con un poco de aceite para que no pierdan la consistencia ni se peguen o apelmacen.
- Huevos. Nunca se puede congelar con cáscara, pero sí batidos o sin cáscar, con las yemas y las claras juntas o separadas en recipientes herméticos de cristal preferentemente.
- Lácteos. Salvo la mantequilla y la nata para montar, el resto de lácteos (leche, yogur, quesos…) no se suelen congelar porque pierden su textura, se disgregan y pueden deteriorarse.
- Patatas. No toleran bien el proceso de congelación por lo que solo se suelen congelar en puré o a medio cocinar, tal y como se hace, por ejemplo, en las menestras de verduras o patatas fritas que venden congeladas (que no están cocidas ni fritas del todo).
- Pan. Se puede congelar sin problemas, pero siempre en rebanadas o en porciones individuales para facilitar su la descongelación parcial. También hay que congela los bocadillos ya hechos, con el embutido o el relleno y todo (algo que tiene tantos adeptos como detractores).
