Jak zrobić domowy majonez i nie kroić go!

Niezbędne składniki

Aby zrobić domowy majonez, potrzebujesz oliwy lub oleju słonecznikowego, surowego jajka, odrobiny soku z cytryny lub octu i szczypty soli. Zgodnie z tradycyjną recepturą, żółtko jajka (lub całego jajka), sól i kilka kropli octu lub cytryny umieszczano w moździerzu i pracowano z tłuczkiem, stopniowo dodając olej, i kontynuując mieszanie. Ale dzisiaj zwykle robi się to za pomocą prętów lub miksera, aby ułatwić zadanie wiązania.

Jak zrobić majonez z patyczkami

Technika jest taka sama, ale za pomocą niektórych prętów kuchennych. W misce wrzuć jajko, sól i ocet lub cytrynę i dodawaj olej, aż wszystkie składniki się połączą.

Aby zapobiec krojeniu majonezu

Majonez ma tendencję do krojenia, ponieważ olej jest dodawany zbyt szybko lub składniki mają różne temperatury. Aby tego uniknąć, wyjmij jajko z lodówki trochę wcześniej, dzięki czemu nie będzie zbyt zimno. A kiedy masz zamiar to zrobić, włóż olej do bardzo cienkiej nici, bez przerywania ciągłego mieszania w tym samym sensie.

Jak zrobić majonez za pomocą miksera

Aby zrobić majonez za pomocą miksera, pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest rozbicie jajka i włożenie do szklanki miksera, dodanie soli, kropli cytryny lub octu oraz około 200 ml oleju i wprowadzenie ramię miksera, aż wejdzie w kontakt ze składnikami.

Jak łatwo ją związać

Po wprowadzeniu składników i ramienia miksera można go uruchomić z małą prędkością i nie przesuwać go praktycznie o milimetr, dopóki nie zacznie emulgować. A kiedy zacznie się wiązać, wykonuj lekkie ruchy w górę iw dół, aż zgęstnieje i stanie się jednorodny.

Jak prawidłowo go przechowywać

Jak prawidłowo przechowywać

Po zakończeniu należy przechowywać w szczelnym pojemniku, przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu tego samego dnia. Jeśli chcesz uniknąć możliwego zatrucia, nigdy nie przechowuj domowego majonezu na noc.

Majonez czosnkowy

Majonez jest nie tylko spożywany w postaci, w jakiej jest, ale może być również spersonalizowany lub wzbogacony innymi składnikami. Klasycznym połączeniem jest majonez czosnkowy, który polega na dodaniu do mieszanki posiekanego surowego czosnku. A jeśli chcesz nieco zmniejszyć smak, możesz użyć pieczonego lub konserwowanego czosnku.

Majonez z ziołami

Świetnie komponuje się również z przyprawami i aromatycznymi ziołami, gdyż w tym przypadku dodaliśmy trochę posiekanej świeżej pietruszki.

Majonez z soją

Nowszym połączeniem jest majonez z sosem sojowym. Idealnie komponuje się z mięsem i rybami.

Majonez z musztardą

Dodatkowo możesz go wzbogacić i jednocześnie zmniejszyć jego kalorie, mieszając go z musztardą lub jogurtem, które mają znacznie mniej kalorii oraz nadają mu pełnię i aromat.

Lekki majonez

A jeśli szukasz lekkiego majonezu domowej roboty, mamy jego sekretną recepturę, a także inne lekkie sosy i winegret, które są super łatwe do wykonania!

Jak widzieliście, robienie majonezu domowej roboty nie jest tajemnicą, ale oto kilka wskazówek i wszystko, co musisz wiedzieć o tym bogatym, bogatym, bogatym sosie.

Jak zrobić majonez

Potrzebujesz jajka, oleju, soli, octu lub cytryny. Oblicz jedno jajko na każdą ćwierć litra oleju.

Jajko z odrobiną oliwy, szczyptą soli i octu lub cytryny włożyć do miski miksera.
Wsuń ramię miksera, włącz je i trzymaj w dół i bez ruchu, aż zacznie emulgować (dźwięk się zmieni).
Kiedy zacznie emulgować, dodaj resztę oleju w nitkę, bardzo delikatnie poruszając mikserem w górę iw dół.

Jak zachować majonez . Trzymaj gospodynię przykrytą w lodówce i zabierz ją w dniu, w którym to zrobisz. Zapakowany, otwarty, może wystarczyć na 1 miesiąc, ale musi być szczelnie zamknięty w lodówce i przenoszony czystymi naczyniami.

Jak naprawić krojony majonez

Zwykle dzieje się tak, ponieważ olej jest dodawany zbyt szybko lub ponieważ składniki mają różne temperatury.

Jeśli podczas robienia majonezu zauważysz, że jajko i olej nie wiążą się, dodaj 2 łyżki zimnej wody i ponownie ubij.
Jeśli został całkowicie pokrojony, ubij żółtko i stopniowo dodawaj pokrojony majonez. Lub możesz też ubić łyżeczkę musztardy jednym kawałkiem. Następnie dodaj pokrojony majonez łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania.

Aby zrobić lekki majonez

Możesz go zredukować jogurtem lub musztardą, które są lżejsze. Możesz też zastąpić dużą część oleju wodą mineralną lub odtłuszczonym mlekiem i tak jak w przypadku oleju, dodawaj go bardzo powoli, ubijając jajko mikserem.

Różnice między majonezem domowym a przemysłowym

Sprzedawany przez nich majonez może być przechowywany w dobrym stanie przez wiele miesięcy, o ile jest przechowywany nieotwarty, w temperaturze pokojowej, w chłodnym, suchym miejscu chronionym przed światłem.

Dzięki procesowi pasteryzacji, którym jest poddawany, zminimalizowane jest ryzyko skażenia mikrobiologicznego. A jego stopień kwasowości pozwala na stworzenie bariery ochronnej, która zapobiega rozwojowi drobnoustrojów i produkcji toksyn, co jest bardzo trudne do osiągnięcia w wersji domowej roboty.

Z drugiej strony w domu używa się surowego jajka, które może zawierać mikroorganizmy, które mogą powodować choroby żywności , takie jak salmonelloza, choroba spowodowana spożyciem żywności lub płynów skażonych bakteriami salmonelli.

Z tego powodu bardzo ważne jest, aby prawidłowo go konserwować, szczególnie latem, ponieważ bakteria ta łatwiej namnaża się i spożywa go tego samego dnia.