Niektóre badania wykazały, że spożycie soi może obniżyć poziom cholesterolu we krwi - ponieważ jest bogata w kwasy tłuszczowe - a także poprawić niektóre aspekty cukrzycy, pomóc kontrolować wagę, a ponadto poprawić jakość życia. w okresie menopauzy.
Jednak nie zawsze jest to korzystne. Dr Beltrán, nasz główny dietetyk, omawia wszystkie zalety i wady soi.
Korzyści i przeciwwskazania soi
- Coraz popularniejsze. Ze względu na swoje zalety soja jest coraz częściej częścią naszej zwykłej diety. Niektórzy postrzegają to jako alternatywę dla mięsa lub nabiału. Istnieje jednak pewna debata na ten temat.
- Jego wartość jako białka. Pomimo dobrej wartości biologicznej, czyli bogatej w wiele aminokwasów (jej podstawowe składniki), brakuje mu jednego: metioniny, niezbędnej do prawidłowego funkcjonowania metabolizmu.
- Musi się uzupełniać. Aby zrekompensować brak metioniny, konieczne jest połączenie spożycia soi z innymi produktami (produkty pochodzenia zwierzęcego i / lub zboża), aby uzupełnić spożycie białka. To samo dzieje się z pozostałymi roślinami strączkowymi, które w tradycyjnej kuchni zwykle kojarzone są z ryżem lub makaronem (ryż z soczewicą, kuskus z ciecierzycą, gulasz z mięsem itp.).
- Nie zastępuje całkowicie mleka. To prawda, że soja jest bogata w inny aminokwas, lizynę, ale w znacznie mniejszej ilości niż mleko krowie. Dlatego pozostała część diety musi rekompensować ten spadek, na przykład poprzez włączenie płatków śniadaniowych do szklanki koktajlu sojowego.
- Mało strawne. Z drugiej strony soja zawiera substancje zwane antytrypsynogenami (inhibitory enzymów trawiennych) oraz steatogeny, które uniemożliwiają prawidłowe trawienie pokarmu w jelitach i wątrobie.
- Najlepiej sfermentowane. Aby soja nie wpływała tak bardzo na trawienie białek, należy pozwolić soi fermentować, nie traktować jej jako mleka, ale jako tamari lub miso, tak jest zwykle spożywana w krajach, w których soja jest częścią tradycyjnej diety.
- Dobre dla kobiet? Soja zawiera fitoestrogeny (genisteinę i daidzeinę), składniki roślinne podobne do żeńskich hormonów (lub estrogenów). Jego spożycie może przynieść korzyści kobietom w pewnych okresach ich życia.
- U kobiet w okresie menopauzy. Wysokie spożycie soi może złagodzić niektóre zaburzenia typowe dla tego etapu, takie jak uderzenia gorąca itp. Chroniłby również przed osteoporozą.
- Nie dla wszystkich. Kiedy kobieta osiąga menopauzę z historią raka piersi, wydaje się, że spożywanie niefermentowanej soi nie jest wskazane, ponieważ jest to zmiana hormonozależna, może sprzyjać proliferacji niektórych niepożądanych komórek.
- W ciąży i dzieci. W okresie laktacji nie zaleca się nadużywania niesfermentowanej soi (podniosłoby to poziom fitoestrogenów i mogłoby mieć wpływ na dziecko). Dzieciom poniżej trzeciego roku życia AFFSA (Francuska Agencja Bezpieczeństwa Żywności) odradzała podawanie soi ze względu na jej potencjał alergizujący i obecność fitoestrogenów.
Wniosek. Umiarkowane spożycie sfermentowanej soi nie miałoby żadnych negatywnych skutków dla zdrowia. Zamiast tego powszechne i nadużywanie soi jako substytutu produktów mlecznych pochodzenia zwierzęcego może mieć niepożądane konsekwencje.
Jak spożywać soję
Zróżnicowana dieta. Włącz soję, w różnych jej odmianach, jako jeszcze jeden element diety, który powinien być jak najbardziej zróżnicowany.
Eksperyment. Wypróbuj nowe przepisy ze sfermentowaną soją jako składnikiem: zupa jarzynowa miso, gulasz tempeh itp.
Cztery sposoby picia sfermentowanego:
- Tempeh. Wygląda jak tofu, ale jest zakwasem bogatszym w białko, witaminy i błonnik.
- Miso. Jest to pasta otrzymywana w wyniku fermentacji soi i zbóż. Jest spożywany w zupie.
- Sos sojowy. Jest to popularny sos sojowy fermentowany. Shoyu to podobny sos, ale zrobiony z soi i zbóż.
- Natto. Otrzymywany jest w wyniku fermentacji całych nasion soi. Poprawia gęstość kości.
