Bardzo częstym pytaniem jest, czy można zjeść skórkę sera, a odpowiedź brzmi: to zależy. A od czego to zależy? Cóż, konkretnie, jeśli jest to kora naturalna lub sztuczna, a przede wszystkim charakter tej kory.
Jeśli kora jest naturalna, to zależy …
Po wyschnięciu skórka tworzy się samoistnie, a jej skład jest zbliżony do wnętrza sera. Mimo to nie wszystkie z nich mają dobry smak, dlatego nie zawsze warto je jeść.
- Jeśli jest to na przykład ser typu brie lub bułka kozi, skórka może być nie tylko spożywana, ale także zapewnia aromaty, które zostałyby utracone w przypadku usunięcia.
- Z drugiej strony, sery pleśniowe lub bardzo dojrzałe serki twarde mają zwykle nieprzyjemny smak.
Sztuczna kora, lepiej nie
Występuje najczęściej w serach przemysłowych i nie powstaje naturalnie podczas produkcji sera, ale jest dodawany później. Zwykle robi się go z wosków, parafin … więc lepiej go nie jeść, chociaż nie jest to szkodliwe dla zdrowia.
- Zwykle są czerwone lub czarne, bardzo błyszczące i mają plastyczny wygląd. Tak jest w przypadku sera godam lub edamu kulkowego.
Rada: Uważaj, jeśli nie są zapakowane
Wiele serów (zwłaszcza rzemieślniczych) jest sprzedawanych bez opakowania, sama skórka sera służy do ich ochrony. W takim przypadku, nawet jeśli skórka jest jadalna, lepiej tego nie robić, ponieważ jest bardzo możliwe, że miała kontakt z mikroorganizmami, które mogły zanieczyścić ser lub że jest brudny.
I pleśń … czy to źle?
- Typ Roquefort. W tych serach pleśń jest częścią procesu produkcyjnego i można ją bez problemu jeść.
- Utwardzony lub częściowo. Lepiej nie jeść pleśni. Ale możesz go usunąć i zjeść resztę sera bez problemów.
- Sery miękkie. Jeśli pojawi się pleśń, najlepiej jest natychmiast wyrzucić ser, ponieważ może to być niebezpieczne.
