Co to jest kefir? łatwe pomysły na włączenie go do swojej diety

Kefir to produkt mleczny podobny do jogurtu, który jest fermentowany przez zestaw żywych drożdży i bakterii i jest uważany za jeden z najbogatszych w probiotyki pokarm (żywe mikroorganizmy, które po spożyciu w odpowiedniej ilości zadbaj o swoją florę jelitową i wywieraj korzystny wpływ na zdrowie). Możesz go znaleźć w prawie wszystkich supermarketach lub zrobić w domu z mamą kefiru i mleka, herbaty lub wody.

Co to jest kefir i jakie ma właściwości?

Kefir składa się w zasadzie z kremowego sfermentowanego płynu, którego smak przypomina nieco jogurt, ale jest bardziej kwaśny i składa się z bryłek mikroorganizmów, które mają podobny wygląd do kalafiora, jak widać na zdjęciu.

Oprócz swoich zalet jako pokarm probiotyczny, oprócz witamin z grupy B oraz minerałów, takich jak wapń i potas, dostarcza doskonałą ilość białka. I to jest uważane pomóc zmniejszyć głód, zapobiega otyłości, cukrzycy typu 2, nadciśnienia tętniczego i chorób sercowo-naczyniowych, a także utrzymać zdrowie kości i mikroflory jelitowej.

Gdzie można znaleźć kefir?

Chociaż kiedyś był tylko domowy kefir, od dawna można go znaleźć we wszystkich supermarketach w okolicy jogurtów. W sieciach typu Mercadona czy Lidl mają białą etykietę. W innych, takich jak Alcampo, mają różne marki.

Inną opcją jest zrobienie tego w domu, jak powiemy na końcu krok po kroku. Aby to zrobić, oprócz mleka, herbaty lub wody potrzebujesz matki kefiru, czyli guzków mikroorganizmów, które fermentują ciecz. Wcześniej mogłeś je zdobyć tylko wtedy, gdy ktoś ci je przekazał. Ale dziś możesz guzki kefiru w Internecie lub w sklepach ze zdrową żywnością.

Jak włączyć kefir do swojej diety

Jednym z najczęstszych i najłatwiejszych sposobów włączenia kefiru do diety jest śniadanie, tak jak często robimy to w naszym zdrowym tygodniowym menu dla całej rodziny.

Możesz wziąć go sam, jakby był jogurtem, lub zmieszać go ze zbożami, świeżymi owocami, nasionami i orzechami i zbożami, jak w tej misce.

Kefir jako sos

Innym bardzo łatwym sposobem na włączenie kefiru do diety jest użycie go jako sosu do kanapek, sałatek, makaronów …

kefir jak krem

Można go również stosować jako krem do naleśników, naleśników lub kremów warzywnych lub zup jako substytut jogurtu czy śmietanki.

Jak zrobić kefir w domu: niezbędny materiał

Aby zrobić kefir w domu, oprócz mleka i guzków potrzebujesz szklanego pojemnika (jeśli to możliwe z szerokimi ustami i pokrywką, którą można hermetycznie zamknąć), szpatułki lub drewnianej lub silikonowej łyżki, sitko nie metal i ściereczkę do przykrycia.

Ponieważ jest to żywność sfermentowana, przed przystąpieniem do pracy należy dobrze umyć naczynia gorącą wodą i octem, aby uniknąć wprowadzenia niepożądanych mikroorganizmów.

Jak zrobić kefir w domu: fermentacja

Matkę kefiru (trzy łyżki bryłek kefiru na każdy litr mleka) wprowadza się do szklanego pojemnika. Mleko wlewa się w temperaturze pokojowej, starając się pozostawić jedną trzecią pojemnika bez wypełnienia, aby ferment mógł oddychać, i przykryć. Są też tacy, którzy zamiast hermetycznie je zamykać, przykrywają go gazą, w takim przypadku można go wypełnić do góry.

Aby nastąpiła fermentacja, pozostawia się w ciepłym miejscu o stabilnej temperaturze (idealna to 23-28º, ale można to zrobić w chłodniejszych warunkach); pokryte szmatką chroniącą przed światłem; i pozostawia się do fermentacji od 24 do 48 godzin. Im dłużej trwa fermentacja, tym więcej kwasu pozostaje.

Jak zrobić kefir w domu: filtrowanie i mycie

Po fermentacji delikatnie potrząśnij słoikiem, aby wymieszać serwatkę ze stałymi cząstkami podpuszczki. A następnie odcedź go, aby oddzielić kefir od guzków i użyj ich ponownie, aby zrobić więcej kefiru. Podczas oddzielania zachowaj ostrożność, ponieważ bardzo łatwo jest złamać delikatną strukturę guzków. Aby go przesunąć, możesz to zrobić szpatułką lub drewnianą lub silikonową łyżką, chociaż najlepszym narzędziem są własne ręce, o ile są dobrze wyczyszczone lub w rękawiczkach. I co trzy lub cztery razy zaleca się mycie pojemnika i guzków świeżą wodą bez chloru, aż do usunięcia pozostałego mleka.

Powstały kefir przechowuje się w lodówce przez tydzień.

Jak zachować guzki kefiru

Kiedy karmisz je mlekiem, guzki będą się rozmnażać. Kiedy jego objętość wymaga większej ilości mleka i przekracza zapotrzebowanie na kefir, zazwyczaj podaje się część guzków każdemu, kto chce przygotować własny domowy kefir lub można go również użyć jako nawozu dla roślin.

Jeśli nie chcesz go używać przez kilka dni, możesz pozostawić go nieaktywnym przez pewien czas, zachowując jego właściwości w nienaruszonym stanie. Aby to zrobić, wyczyść guzki dobrze w zimnej wodzie, umieść je w pojemniku pokrytym naturalną wodą, która nie zawiera chloru i przechowuj je w lodówce. W ten sposób utrzymuje się dobrze przez tydzień. Ale nie zamrażaj go, ponieważ się psuje.