Karmelizacja cebuli polega na utlenianiu cukrów w procesie powolnego gotowania, który może trwać od trzydziestu do czterdziestu minut, chyba że zostanie użyty jakiś rodzaj przyspieszacza …
Jak zrobić karmelizowaną cebulę
Składniki
- 3-4 średniej wielkości cebule
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- Sól
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
Krok po kroku karmelizować cebulę
- Pokrój cebulę. Obierz, umyj i pokrój cebulę w paski julienne (jeśli chcesz, aby trochę zachowała swój kształt) lub bardzo drobno posiekaj (jeśli chcesz, aby przypominała dżem).
- Podgrzać. Na dużej patelni na małym ogniu dodaj oliwę, całą cebulę, szczyptę soli i dobrze wymieszaj.
- Ugotuj cebulę. Wymieszaj tak, aby zmiękł, ale nie zarumienił się ani nie przypalił przez około 5 minut.
- Włącz wodorowęglan. Aby nieco przyspieszyć proces, posyp na wierzchu sodą oczyszczoną, dzięki czemu cebula szybciej uwalnia cukry i wodę.
- Zmniejszmy. Przez około 30 minut gotuj powoli, od czasu do czasu delikatnie mieszając, aby się nie przypaliła ani nie skleiła. Cebula uwolni soki, a gdy zostaną zredukowane, zmieni kolor na złoto-brązowy.
Jak uniknąć poparzenia
Podstawową sztuczką, aby się nie przypaliła, jest gotowanie go na bardzo małym ogniu i powoli. A jeśli zauważysz, że w pewnym momencie jest bardzo sucha i boisz się, że się przypali, możesz dodać kilka łyżek wody, aby ją nawodnić.
Sztuczka, aby wyciągnąć z tego więcej
- Przyspiesz karmelizację. Klasyczna formuła przyspieszająca to dodanie do patelni odrobiny wody i cukru i mieszanie, aż do uzyskania karmelizacji. Im więcej włożysz cukru, tym szybciej będzie się on wytwarzał, ale musisz też liczyć się z tym, że będzie dużo słodszy.
- Wzmocnij jego smak. Są też tacy, którzy dodają trochę octu balsamicznego, który nadaje mu słodko-gorzki posmak.
- Jak to zachować. Gdy to zrobisz, możesz przechowywać go w kubku lub słoiku w lodówce. Możesz je również zamrozić i wyjąć, aby zrobić inne gulasze.
- Z czym to się łączy. Możesz dodać go do omletu ziemniaczanego, jako dodatek do ryb, mięsa i hamburgerów lub jako dodatek do mocnego sera np. Z tostami.
