Jeśli ładnie pachnie, to dobrze i inne niebezpieczne błędy popełniamy przy jedzeniu

Jeśli myślisz, że wystarczy powąchać rzeczy, aby wiedzieć, czy są złe, ssiesz krewetkom głowę, ponieważ tam jest cała substancja i jesteś przekonany, że wszystkie dodatki są złe, a transgeniki jeszcze bardziej, to cię interesuje. Z książki Eat Safe Eating Everything autorstwa technologa żywności i dietetyka-dietetyka Beatriz Robles zebraliśmy niektóre z najczęściej popełnianych błędów związanych z jedzeniem. Zwróć uwagę.

Powąchaj jedzenie, aby sprawdzić, czy jest w dobrym stanie

„To nie działa. Nie można też ufać smakowi ani wyglądowi: istnieją potrawy, które najwyraźniej są w idealnym stanie, ale mogą zawierać patogenne mikroorganizmy lub toksyny” - ostrzega Beatriz Robles.

Co wtedy robić? „Jeśli jedzenie jest zepsute, wyrzuć je. Jeśli nie jest zepsute, ale nie wiesz, jak zostało zakonserwowane lub jak długo rosną w lodówce bakterie, wyrzuć je. Jeśli masz wątpliwości, wyrzuć je” - podsumowuje z naciskiem Beatriz.

Myślenie, że ciepło „zabija” wszystko

Jeśli go spalisz, tak, oczywiście wszystko zabijesz, ale kulinarnie nie będzie przyjemne, a nawet może być szkodliwe dla zdrowia. Według Beatriz Robles „normalne gotowanie, czy to przy kominku w kuchni, w kuchence mikrofalowej, czy w piekarniku, eliminuje mikroorganizmy, o ile zostaną osiągnięte zalecane temperatury i czasy, ale nie jest w stanie zniszczyć zarodników ani niektórych odpornych toksyn do ogrzewania, jak pleśń. "

Co wtedy robić? Nie ma nic do podgrzania jakichkolwiek resztek, w które wątpisz, czy są w dobrym stanie, czy nie, aby zachować spokój. Jeśli masz wątpliwości, jeszcze raz lepiej pozbądź się tych resztek.

Uwierz w zasadę 5 sekund

Powszechnie uważa się, że jeśli upuścisz toast lub jakiś posiłek na ziemię, nic się nie stanie, jeśli podniesiesz go w ciągu 5 sekund, ponieważ zarazki nie mają czasu na przylgnięcie. Kłamstwo. Nie warto. I nie, jeśli również go wysadzisz, aby usunąć wszelkie ślady zanieczyszczenia. „Wiele osób uważa, że mikroorganizmy ustawiają się w kolejce pod namiotem, czekając, aż autobus przyjedzie w formie tostów, podjedzie w uporządkowany sposób i zaprezentuje przepustkę transportową” - żartuje Beatriz Robles. „Tak, to prawda, że ilość przylegających mikroorganizmów będzie zależała od rodzaju upuszczanej żywności (jeśli będzie miała dużo wilgoci i gładką powierzchnię, łatwiej będzie jej uwięzić bakterie) i że im dłużej będziemy ją pozostawić w gleba,większe obciążenie drobnoustrojami. Ostrzega jednak, że nie ma „bezpiecznych” ram czasowych.

Co robić? Jeśli spadnie na ziemię, wyrzuć go. A jeśli kusi Cię, aby to zachować, „pomyśl, że ekosystem może znajdować się na ziemi, po której stąpasz w butach, w których wychodzisz z ulicy, gdzie są pozostałości śmieci, odchodów i moczu zwierząt - i ludzi - oraz mnóstwo brudu ”, zaleca Beatriz.

Usuń uszkodzoną część i zjedz resztę

Bardzo częstą praktyką jest zabranie czegoś z lodówki, sosu, dżemu, owocu … a jeśli masz zepsutą część, wyjmij ją i resztę zjedz spokojnie. „Po pierwsze, mykotoksyny mogą przenikać do żywności i nie ma sposobu, aby dowiedzieć się, ile trzeba wyeliminować. Ponadto, usuwając uszkodzoną część, możesz przeciągać toksyny i zanieczyszczać pozornie zdrowe obszary”, ostrzega Beatriz Robles.

Co robić? „Jest tylko jedno rozwiązanie: ZAWSZE wyrzucaj cały produkt, bez względu na jego konsystencję, twardość czy wilgotność. Jeśli marnowanie żywności jest trudne, rozwiązaniem jest zaplanowanie i lepsze jej wykorzystanie, aby nie ryzykować bezpieczeństwa żywności” - podsumowuje.

Ssij główki krewetek

Beatriz Robles wyjaśnia, że nie zaleca się ssania głów krewetek i innych skorupiaków, a także ciała krabów, „ponieważ jest to część, w której gromadzi się więcej kadmu”, metalu ciężkiego występującego w środowisku. gromadzi się w żywności. „Po spożyciu kadm gromadzi się głównie w nerkach i wątrobie i jest toksyczny dla tych narządów. Ponadto powoduje demineralizację kości i istnieją dowody na to, że może powodować raka” - wyjaśnia dalej.

Co robić? Władze żywieniowe nie ustalają bezpiecznej maksymalnej porcji, ale zalecają unikanie ssania głów lub używania ich do robienia bulionów (chociaż w tym przypadku kadm byłby bardziej rozcieńczony po dodaniu bulionu). „Jeśli nadal nie chcesz o nich zapomnieć, powinieneś wiedzieć, że im większa ekspozycja, tym większe ryzyko (lub to samo: im więcej, tym gorzej)” - mówi Beatriz.

Zjedz niedogotowanego kurczaka

Chociaż niektóre rodzaje mięsa nie stanowią dużego ryzyka, jeśli są spożywane od wewnątrz na surowo, ponieważ większość bakterii znajduje się na ich powierzchni, to nie dotyczy to drobiu. „Nie powinno się jeść surowego lub niedogotowanego mięsa żadnego ptaka. Ani kaczek, indyków, kurczaków, kurczaków ani żadnego innego zwierzęcia z piórami i skrzydłami, nawet jeśli obchodziłeś się z nim skrupulatnie (…). Prawdopodobnie są one zanieczyszczone Salmonella lub Campylobacter i że te bakterie docierają do ukrytych obszarów ”, uzasadnia Beatriz Robles.

Co robić? Zjedz takie mięso dobrze wysmażone, ale oczywiście bez przypalania.

Polegaj na marynacie, aby zneutralizować zarazki

„Marynowanie nie niszczy mikroorganizmów, niezależnie od ilości soku z cytryny” - mówi bez ogródek Beatriz Robles. Ale to nie znaczy, że musisz się obejść bez tej super przydatnej techniki gotowania, aby nadać potrawom smak, aromat, soczystość i delikatność. Trzeba tylko pamiętać, że to nie to samo, co dezynfekcja.

Co robić? Aby uniknąć zatrucia się marynatami, Beatriz zaleca marynowanie w jednorazowych workach do żywności lub w odpowiednich pojemnikach szklanych, plastikowych lub (jeśli nie są roztworami kwaśnymi) ze stali nierdzewnej. Żywność przykryj lub przykryj tak, aby nie stykała się z innymi produktami, trzymaj ją w lodówce w trakcie procesu i nie używaj marynaty do przyprawiania innych potraw.

Używanie oleju słonecznikowego do smażenia

Wbrew powszechnemu przekonaniu olej słonecznikowy nie ma lepszych właściwości do smażenia niż oliwa z oliwek. „Podaję wam powód, dla którego oliwa z oliwek jest droższa, że dużo lepiej jest spożywać ją na surowo i bolesne jest jej przegrzanie na patelni. Ale nawet tam. Okazuje się, że oliwa jest bardziej odporna na ciepło a to w naszym interesie, aby uniknąć powstawania niepożądanych związków - czyli toksycznych - podczas gotowania mrożonych krokietów w pojemniku mamy lub oślepiania się na frytki ”, mówi Beatriz Robles.

Co robić? Jeśli nadal chcesz go używać, zaleca, aby był to olej słonecznikowy o wysokiej zawartości kwasu oleinowego, ponieważ pochodzi z wyselekcjonowanych odmian, dzięki czemu jest znacznie bardziej odporny na utlenianie.

Ponownie użyj oleju do smażenia

„Jeśli wyrzucenie go po jednorazowym użyciu wydaje Ci się świętokradztwem, musisz wiedzieć, że jego„ odporność ”na ciepło będzie zależeć od rodzaju oleju i jego kwasowości” - wyjaśnia Beatriz - „im wyższa kwasowość, tym gorsza odporność na ciepło. że po ponownym podgrzaniu jego jakość spada (co również) oznacza, że za każdym razem w niższej temperaturze zaczną tworzyć się toksyczne związki, takie jak akroleina ”.

Co robić? Nowe, rafinowane lub o niskiej kwasowości oleje najlepiej nadają się do smażenia i nieużywania ich ponownie. „A jeśli zdecydujesz się żyć do granic możliwości i użyć go ponownie, sprawdź, czy podczas ogrzewania nie pali i nie używaj go więcej niż dwa lub trzy razy, bądź hojny” - ostrzega.

Myślenie, że kapsułki z kawą powodują raka

W niektórych miejscach zaczęto zakazać kapsułek z kawą, ale nie dlatego, że ich aluminium powoduje raka, jak kiedyś powiedziano, ale ze względów środowiskowych, aby zmniejszyć ilość odpadów. „Rakotwórcze są działania przemysłowe związane z produkcją aluminium, ale nie jego spożycie z pożywieniem” - wyjaśnia Beatriz, ale wskazując, że „aluminium jest toksyczne dla układu nerwowego, ale ten, który spożywamy przez kontakt żywności z przyborami i materiałami, takimi jak kapsułki z kawą, podlega przepisom, abyśmy nie przyjmowali ilości zagrażających zdrowiu ”.

Co robić? Jeśli chcesz szanować środowisko, zrezygnuj z kapsułek z kawą, które również kosztują fortunę; Sprawdź któregoś dnia cenę kilograma kawy w opakowaniu i kapsułek (nie za sztukę, ale za kilogram), a zobaczysz gigantyczną różnicę. Teraz nie ma powodów zdrowotnych, żeby się ich bać. Tutaj masz wiele zrównoważonych i niedrogich pomysłów na delektowanie się kawą.

Bój się GMO

Strach przed GMO

Innym szeroko rozpowszechnionym przekonaniem jest to, że za wszystkie choroby winna jest żywność zmodyfikowana genetycznie. „Co się dzieje, kiedy jesz transgeniczną żywność? Że w żołądku trawisz jego geny i białka, które te geny zakodowały, dokładnie tak, jak robisz to z każdym innym produktem. To DNA nie jest włączone do twojego genomu ani nie ma możliwości zmiany czegokolwiek”, Beatriz Robles wyjaśnia.

Co robić? Jedz bez strachu. Gdyby geny tego, co jesz, mogły cię zmienić, „byłbyś już fioletowy po zjedzeniu zwykłych bakłażanów, które również mają geny”.

Ślepo ufaj żywności ekologicznej

Chociaż często uważa się, że produkty „ekologiczne” są bezpieczniejsze i zdrowsze, ponieważ w ich produkcji nie można stosować antybiotyków ani pestycydów, nie jest to do końca prawdą. „Niezależnie od tego, czy jest to żywność„ konwencjonalna ”, czy„ ekologiczna ”, stosowanie leków i produktów fitosanitarnych podlega ścisłym przepisom, maksymalne limity pozostałości (MRL) są ustalane z wystarczająco szerokim marginesem, aby nie oznaczały nie ma zagrożenia dla zdrowia, a przestrzeganie przepisów jest kontrolowane. Coś, co, nawiasem mówiąc, nie zdarza się, gdy sałata uprawiana jest przez sąsiada ”, ostrzega Beatriz Robles.

Co robić? Według Bernharda Urla, dyrektora EFSA (Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności), nie ma różnic w bezpieczeństwie żywności między żywnością konwencjonalną a ekologiczną. Możesz więc bezpiecznie jeść jedno i drugie, pod warunkiem, że przestrzegają kontroli organów regulujących bezpieczeństwo żywności.

Unikaj dodatków za wszelką cenę

„Kto uważa, że żywność 'bez konserwantów i barwników' jest zdrowsza, niech podniesie ręce” - wystawia nas Beatriz Robles. „Dokładnie. Dla dużej części z nas te stwierdzenia na etykietach mówią nam, że są lepsze niż te obok, ponieważ brakuje im składnika, a w naszej głowie jest już zainstalowane, że dany związek jest szkodliwy. To paradoks, ale ta sama branża, która używa dodatków (które MUSZĄ ich używać) promuje swoje produkty żywnościowe z ukrytym przesłaniem, że nie są one dobre dla Ciebie ”- kontynuuje, wyjaśniając, że wiele dodatków, takich jak E-330, który nie jest Oprócz kwasu cytrynowego w cytrynach i pomarańczach są nieszkodliwe.

Co robić? „Jeśli produkt ma garnek dodatków, to prawdopodobnie nie jest zdrowy. Ale problemem nie będą dodatki, ale produkt jako całość, który będzie produktem ultra przetworzonym, wykonanym z tanich surowców i niskiej gęstości odżywczej. Martw się o rafinowaną mąkę , wolne cukry i niskiej jakości tłuszcze. Dodatki są najmniejsze ”- podsumowuje.

Wierząc, że mięso jest pełne hormonów i antybiotyków

Prawdopodobnie nieraz słyszałeś, że mięso, mleko i jajka są pełne antybiotyków i hormonów. Otóż zdaniem Beatriz Robles „stosowanie hormonów i innych substancji stymulujących wzrost zaczęło być w Unii Europejskiej zakazane w 1981 r. (…) A od 2006 r. Antybiotyki nie mogą być stosowane do otłuszczania zwierząt” . Beatriz wyjaśnia, że istnieją zatwierdzone leki weterynaryjne, które mogą być stosowane, gdy zwierzę jest chore lub jako terapia reprodukcyjna, ale dla wszystkich ustalono ograniczenia, aby zapewnić, że nie dotrą one do łańcucha pokarmowego.

Co robić? Możesz jeść po cichu. Jeśli masz wątpliwości, czy wszystkie te przepisy są stosowane i kontrolowane, oceń sam. „Jest nadzorowany zarówno na szczeblu europejskim, jak i krajowym, a według oficjalnych raportów od 99,65% do 99,88% próbek jest zgodnych z przepisami. Liczby lubią jeść spokojnie” - mówi Beatriz.

Teflon w patelniach jest bardzo niebezpieczny

Produkt, do którego odnosi się ten znak towarowy, jest obojętny: „nie reaguje z innymi substancjami chemicznymi - ani z żywnością - więc nie jest toksyczny” - budzi wątpliwości Beatriz Robles. Jednak rozpowszechniło się przekonanie, że jest bardzo niebezpieczny ze względu na inny składnik, z którym jest związany: kwas perfluorooktanowy (PFOA), który zwykle mu towarzyszy, ponieważ jest to „klej”, z którym teflon pozostaje połączony z patelnią. „PFOA jest klasyfikowany jako„ prawdopodobnie rakotwórczy ”(chociaż dowody na to, że powoduje raka, są ograniczone), jest toksyczny i może gromadzić się w organizmie”.Beatriz wyjaśnia nam. Ale dobra wiadomość jest taka, że „ten materiał znajduje się wewnątrz teflonu, a nie na powierzchni, na której gotuje się jedzenie. Jeśli używasz patelni, które są w dobrym stanie, ryzyko jest zerowe. E, nawet jeśli mają zadrapania lub pęknięcia , ekspozycja jest tak mała, że ryzyko jest minimalne ”- podsumowuje.

Co robić? Gotuj bez obaw na patelniach teflonowych, ale trochę o nie zadbaj i nie przegrzewaj.

Jedz bezpiecznie, jedz wszystko

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, zaciekawi Cię książka Eat Safe Eating Everything, książka Beatriz Robles. Ten ekspert ds. Bezpieczeństwa żywności uczy nas, co powinniśmy robić, aby odeprzeć niebezpieczeństwa z naszej kuchni.