Czy mogę jeść szynkę iberyjską na diecie? To jedno z najczęściej zadawanych pytań w mojej praktyce. Wszyscy słyszeliśmy o szynce tysiące rzeczy, jeśli przytyje, jeśli jest dobra, czy jest zła. Przede wszystkim należy dowiedzieć się więcej o każdym rodzaju szynki.
Czym różni się szynka serrano od iberyjskiej?
Szynka iberyjska posiada oznaczenie pochodzenia. Wymaga czasu gojenia od 2 do 3 lat i pochodzi od ras świń o czystości genetycznej. Ale uwaga, czarna noga to fałszywa wskazówka: niektórzy ją mają, a inni nie.
Czy cała szynka iberyjska jest taka sama?
Nie, ważniejsze od rasy jest to, co je świnia. Istnieją trzy rodzaje: szynka odżywiana żołędziami (świnia karmiona żołędziami i ziołami polnymi), szynka recebo (zjada żołędzie z paszą) i szynka przynęta (zjada tylko paszę).
Która szynka ma najwięcej kalorii?
Więcej niż szynka zależy od tego, którą część wybierzemy. Kawałek tradycyjnej szynki serrano dostarcza 240 kcal na 100 g, przy 13 g tłuszczu. Najchudsza część będzie miała 218 kcal, ale jest bardziej słona, więc nie polecam, jeśli masz tendencję do zatrzymywania płynów.
Czy szynka iberyjska jest grubsza?
Teoretycznie tak. Iberyjczyk jest grubszy, ponieważ dostarcza więcej kalorii i tłuszczu (374 kcal z 22,4 g tłuszczu na 100 g). Jednak liczy się również ilość białka, a Iberyjczyk ma prawie dwa steki z czerwonego mięsa. I stosunkowo niska zawartość sodu.
A szynka?
Szynka York dostarcza około 108 kcal, 3 g tłuszczu i 19 g białka. Karm jak tradycyjny stek.
Więc która szynka jest zdrowsza?
Na zbilansowanej diecie moglibyśmy zjeść każdego. Ale Iberyjczyk karmiony żołędziami dostarcza, ze względu na swoje cechy genetyczne i pożywienie, dużo kwasu oleinowego. Cóż, jak mówię swoim pacjentom, to „oliwka z nogami”. Ma mniej tłuszczów nasyconych niż inne mięsa i szynki oraz poprawia poziom cholesterolu i trójglicerydów. Jeśli Twoje wartości cholesterolu są zwykle wysokie, warto wybrać się na Wyspy Iberyjskie.
Ile szynki na osobę możesz zjeść?
- Jeśli jesteś na diecie. Jeśli zdecydowałeś się schudnąć, ale masz ochotę na jedzenie, dam Ci dobrą wiadomość. Możesz zjeść kawałek Iberico i zrobić to bez skrupułów, jest pożywne i sycące. Oczywiście ogranicz się do maksymalnie 30 g i zamiast spożywać w cienkich paskach, weź cienki kawałek wielkości marchewki, który zmusi Cię do żucia.
- Jeśli masz dzieci. Szynka serrano zawiera dużo sodu oraz dodatek azotynu, którego dzieci nie powinny nadużywać. Jeśli masz dzieci, lepiej, żeby jadły szynkę York lub iberyjską, a nawet jeśli mają więcej niż 4 lata, lepiej nie podawać im więcej niż 50 g.
- Dla dorosłych. Szynkę serrano i szynkę York można jeść w posiłkach, ale w mniejszej ilości niż mięso, ze względu na wyższą zawartość białka. Ciesz się Iberyjskim wraz z rezerwową czerwienią, dlaczego nie!
- Jeśli masz nietolerancje pokarmowe. W takim przypadku odradzam spożywanie szynki, ponieważ może zawierać śladowe ilości glutenu lub glutaminianu.
