Jeśli słyszałeś o jarmużu i jeszcze nie zdecydowałeś się go wypróbować, podamy Ci wiele powodów, dla których jarmuż stał się jednym z Twoich ulubionych. I tego warzywa to nie tylko typowy składnik w sławna koktajli , ponieważ jest uważany za „ pożywienie ” . Poza modą, jarmuż ma wiele właściwości i korzyści: jest bardzo bogaty w składniki odżywcze, zawiera liczne witaminy, przeciwutleniacze, kwasy tłuszczowe omega 3, błonnik i minerały. Jest niezbędna w wielu kuchniach, jak np. Niemiecka, a podczas gotowania jest tak zdrowa i wszechstronna, że nie będziesz w stanie zrezygnować z jej spożycia.
Co to jest jarmuż?
Naukowa nazwa jarmużu to Brassica oleracea var. sabellica . Chociaż jego nazwa brzmi egzotycznie, jarmuż pochodzi od krzyżowców, czyli jest to rodzaj kapusty, jak brokuły czy kalafior, ale kędzierzawy . Roślina ma zwykle od 30 do 40 centymetrów i jest zbierana w najzimniejsze miesiące. W rzeczywistości w krajach takich jak Niemcy spożywanie go jest typowe w okresie Bożego Narodzenia.
Istnieje ponad 50 różnych rodzajów jarmużu . Najczęstszą odmianą jest kędzierzawa (lub pierzasta kapusta). Jej liście są ciemnozielone i mięsiste, a smak jest lekko gorzki. Inne znane odmiany to fioletowe, podobne do kędzierzawych, ale z fioletowymi liśćmi, lub rosyjska kapusta czerwona z fioletową łodygą i jasnozielonymi liśćmi. Możesz również kupić jej delikatne pędy „jarmuż”, które są bardzo cenione przez wielu, ponieważ mają słodszy i mniej gorzki smak.
Właściwości jarmużu
Chociaż należy pamiętać, że żadne jedzenie samo w sobie nie jest cudowne, to ze względu na swoje właściwości odżywcze jarmuż znalazł się na liście superfoods. Z pewnością po włączeniu go do diety trudno się bez niego obejść.
- Witaminy i wapń . Zawiera wszystkie witaminy, ale najważniejsze to A, C i K. Jest również bogaty w minerały, takie jak wapń i potas oraz jest bardzo bogaty w błonnik. W rzeczywistości badanie z Creighton University (Nebraska) wykazało, że wapń z jarmużu jest lepiej wchłaniany niż w mleku. Jego zawartość kalorii jest niska, dzięki czemu przy zdrowej i zróżnicowanej diecie pomaga schudnąć.
- Jest przeciwutleniaczem . W przypadku glukozynatów (których profilaktyczny wpływ na raka prostaty jest obecnie badany), sulfofaranów (wydają się mieć działanie przeciwzapalne) i boru (zalecane w celu zapobiegania utracie estrogenów w okresie menopauzy).
Wszystko to sprawia, że jarmuż:
- Chroń swoje serce . Dzięki zawartości błonnika pomaga podnieść dobry cholesterol i obniżyć zły cholesterol. Jeśli będziesz pilnować reszty swojej diety, będziesz chronić swoje serce.
- Poprawia trawienie . Kolejną zaletą jarmużu jest to, że jest to pokarm bogaty w chlorofil. Substancja ta aktywowana ekspozycją na słońce wspomaga trawienie, zwalcza wzdęcia i wzdęcia brzucha oraz eliminuje gazy, dzięki czemu poczujesz się lżejszy.
- Kontroluj cukrzycę . Badania sugerują, że pokarmy bogate w błonnik pomagają kontrolować poziom glukozy we krwi, więc jarmuż, pokarm bogaty w tę substancję, w kontekście zdrowej diety, może zapobiegać cukrzycy typu 2 i poprawiać cukrzycę Typ 1.
- Mniej anemii . Wynika to z jego bogactwa w żelazo niehemowe (obecne w pokarmach roślinnych). Ponadto, ponieważ zawiera również witaminę C, żelazo jest lepiej wchłaniane.
- Pomaga schudnąć . Z kilku powodów: ze względu na niską zawartość kalorii oraz z powodu glukozynanów (związków siarki), które zmniejszają wchłanianie tłuszczów. Ponadto, będąc bogatym w błonnik, będziesz odczuwać mniejszy głód.
- Mocniejsze kości . Jest to jedno z warzyw o największej zawartości wapnia. Dodany do witaminy K i potasu wzmacnia zdrowie kości.
Wskazówki dotyczące przygotowywania i przechowywania jarmużu
Pierwszą wskazówką jest dobre oczyszczenie liści, aby uniknąć zanieczyszczeń organicznych, owadów, gleby lub innych chorobotwórczych mikroorganizmów, takich jak bakterie . Aby to zrobić, oddziel liście od łodygi i włóż je do pojemnika z wodą i kilkoma kroplami octu. Następnie umyj je pojedynczo pod bieżącą wodą. Aby je wysuszyć, użyj obrotówki do sałatek lub zrób to czystą i ostrożną szmatką. Jeśli myślisz, że nie zamierzasz spożywać go w całości w ciągu dnia, resztki możesz przechowywać w szklanym pojemniku z ręcznikiem kuchennym u podstawy, aby wchłonąć wilgoć. Możesz również zamrozić oddzielone liście.
Jeśli trudno ci jest jeść jarmuż ze względu na gorzki smak, możesz go zmiękczyć, blanszując. Do rondla wlej dużo wody, zagotuj, a następnie dodaj jarmuż i usuń, gdy zacznie ponownie się gotować. Aby przerwać gotowanie, włącz go pod zimną wodą. Masz go już gotowy do przechowywania w lodówce lub do spożycia.
Jak gotować kapustę z jarmużu
Można go spożywać na wszystkie możliwe sposoby: na surowo, w sokach lub koktajlach, gotować do zup, jako dodatek, do spożywania między posiłkami zamiast typowych frytek. Oto kilka pomysłów:
- Na początek . Możesz zaskoczyć swoich gości hummusem guacamole lub jarmużowym. W pierwszej kolejności wystarczy posiekać trzy liście jarmużu (najlepiej odmiany fioletowej) i wymieszać je z pokruszonym awokado, kolendrą, szalotką i sokiem z cytryny. Aby uzyskać hummus, zmiażdż trzy kręcone liście jarmużu bez łodyg wraz z głównymi składnikami: ciecierzycą, tahini, solą, ząbkiem czosnku, sokiem z cytryny i dwiema łyżkami oliwy z oliwek.
- W sałatkach. Jarmuż może być zieloną podstawą Twojej sałatki. Surowy jest trochę trudny, więc sztuczką, aby go zmiękczyć, jest przyprawienie go przez chwilę przed spożyciem.
- W bulionach i bulionach . Do bulionów i bulionu dodajemy jarmuż i konsumujemy, gdy liście są bardzo miękkie. Po ugotowaniu w wodzie wszystkie właściwości tego jarmużu pozostaną w wodzie.
- Gotowane na parze . To bardzo zdrowy sposób na zachowanie wszystkich składników odżywczych, a dodatkowo na rozjaśnienie koloru. Umieść jarmuż w garnku gotowanym na parze i pozostaw na 3-5 minut, gdy woda się zagotuje. Odcedź wodę i podawaj na gorąco.
- Smażony jarmuż jako przekąska . Jeśli chcesz zdrowej przekąski, ustaw piekarnik na 180 stopni, połóż kilka liści jarmużu na blasze i dodaj odrobinę oleju. Otrzymasz chrupiącą konsystencję podobną do frytek.
- Jako deser . Tak, tak, dobrze to przeczytałeś. Jest to jeszcze jeden składnik, jeśli zamierzasz robić domowe wypieki. Na przykład możesz przygotować biszkopt lub ciasteczka, posiekając kilka liści jarmużu i dodając je do ciasta.
Jeśli chcesz wydobyć jak najwięcej z jarmużu, zalecamy przeczytanie artykułu „Jarmuż, 69 przepisów bogatych w przeciwutleniacze i witaminy ” autorstwa Amelii Wasiliev (red. Lunwerg).
