Nie, że pomidory nie smakują już tak, jak te z sałatki, którą twoja babcia zrobiła w mieście, że wystarczyły im odrobina oliwy z oliwek, aby osiągnąć chwałę. Czy tęsknota cię zdradza, czy to prawda, że jedzenie straciło swój smak?
Jeśli uważasz, że pomidory twojej babci były smaczniejsze, masz rację, to nie jest mit. Jak wyjaśnia Francisco Pérez-Alfocea, badacz z Wydziału Żywienia Roślin CEBAS-CSIC, obecnie uprawiane odmiany straciły na smaku w porównaniu z tradycyjnymi.
Dlaczego owoce i warzywa straciły smak?
- Ma trwać dłużej. Żywność, którą dziś jemy, pochodzi z odmian, które są bardziej produktywne i odporniejsze na choroby, więc są bardziej komercyjne, ale mniej smaczne.
- I uczyń ją bardziej „piękną”. „Utrata smaku żywności jest spowodowana dwiema kwestiami związanymi z nowym społeczeństwem konsumenckim: preferencją dla pięknych odmian i dojrzewaniem w komorach” - mówi Paula Álvarez, rzecznik Związku Małych Rolników i Farmerów (UPA). Fakt, że jemy oczami, sugeruje, że „rolnicy uprawiają odmiany, które są smaczniejsze dla oka niż dla smaku” - wyjaśnia Álvarez.
- Dojrzały w aparatach. Jeśli chodzi o smak, „smak owocu dojrzewającego na roślinie, gdzie otrzymuje wszystko, czego potrzebuje do zbioru, różni się od smaku owocu, który pozostał w chłodni lub w kontrolowanej atmosferze, gdzie jest to zamierzone. dojrzewanie następuje tak późno, jak to możliwe, aby wydłużyć czas jego trwania ”, wyjaśnia Pérez-Alfocea.
Jeśli niewiele wiesz o jedzeniu, czy mniej karmisz?
Nie, w tym sensie możesz być spokojny. Owoce lub warzywa mogą nie mieć smaku, ale dostarczają wszystkich oczekiwanych składników odżywczych. Smak nie wpływa, ale dojrzewanie tak. Teraz może się zdarzyć, że gdy żywność zostanie zebrana, zanim dojrzeje w roślinie, stężenie składników odżywczych jest niższe i, jak widzieliśmy, zbiega się to z faktem, że może mieć również mniejszy smak.
Ponadto niektóre stresujące warunki (np. Brak wody, zasolenie, nadmierne promieniowanie słoneczne) występujące naturalnie na polach mogą być korzystne dla roślin. Chodzi o to, że aby bronić się przed stresem, roślina wytwarza więcej składników odżywczych (przeciwutleniaczy i witamin), a tym samym produkuje smaczniejsze i pożywniejsze owoce.
Czy pestycydy zmniejszają ich smak?
Według prof. Rosy M. Lamuela-Raventós, doktora farmacji na Wydziale Żywienia Uniwersytetu w Barcelonie, „pestycydy nie powinny być postrzegane (to znaczy nie wpływałyby na smak). Dzieje się tak, że rośliny uprawiane metodami ekologicznymi są bardziej narażone na stres i wytwarzają więcej polifenoli, przeciwutleniaczy i substancji aromatycznych, przez co zwykle są smaczniejsze ”.
A czy mają wpływ na nasze zdrowie?
Według Ariane Vettorazzi, profesora toksykologii na Uniwersytecie Nawarry, powinniśmy się martwić tylko wtedy, gdy pozostałości pestycydów podczas zbiorów nie mieszczą się w maksymalnych dozwolonych prawnie limitach pozostałości, „które są obliczane z uwzględnieniem toksykologicznych wartości referencyjnych naukowcy oceniają je jako bezpieczne dla zdrowia na podstawie rodzaju toksyczności, która może być związana z substancją (rak, zaburzenia endokrynologiczne, neurotoksyczność itp.) ”.
Problem polega na tym, że dzisiaj „nadal jesteśmy narażeni na pestycydy, które nie są już dozwolone w UE, ponieważ są używane nielegalnie, ponieważ mogą być stosowane w innych krajach lub ponieważ są bardzo trwałymi substancjami w środowisku i nadal są obecne. jako zanieczyszczenia środowiska ”, mówi Vettorazzi. Tak jest w przypadku DDT, zakazanego w Europie w latach 70. i powiązanego z chorobą Alzheimera, według badań przeprowadzonych przez Uniwersytet Emery (USA).
Jak możesz się chronić?
Najlepsza rada jest ekologiczna, a ponadto dobrze umyj i obierz owoce i warzywa przed spożyciem, aby usunąć wszelkie pozostałości pestycydów. Chroni to również przed zatruciami spowodowanymi przez bakterie i wirusy.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o swojej diecie, weź udział w naszym teście zdrowego i zbilansowanego odżywiania i sprawdź, czy musisz zmienić dietę i nawyki.
