Czerwone mięso to wyjątkowe źródło wysokiej jakości białka, a także składników mineralnych (żelazo, magnez, cynk…) i witamin (witamina B12, B3 czy B6). Pomimo tego, czerwone mięso i przetworzone mięso mogą również zawierać, w większym lub mniejszym stopniu (i albo dlatego, że są naturalnie w mięsie lub są dodawane lub tworzone podczas przetwarzania lub gotowania), związki takie jak kwasy tłuszcze nasycone, cholesterol, sól, azotyny itp., które mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia.
Czerwone mięso jest bogate w wysokiej jakości białko, minerały i witaminy.
W rzeczywistości w ostatnich latach konsumpcja czerwonego mięsa i przetworzonego mięsa drastycznie spadła na całym świecie, głównie z powodu pojawienia się różnych badań, które wykazały ich negatywny wpływ na zdrowie.
Jakie są niebezpieczeństwa związane z jedzeniem czerwonego mięsa?
Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie te badania sugerują, że spożywanie czerwonego mięsa wiąże się ze zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych, a nawet raka. Do takiego wniosku doszły np. Badanie przeprowadzone przez Departament Żywienia Uniwersytetu Harvarda, w którym zaobserwowano również, że spożycie porcji nieprzetworzonego czerwonego mięsa dziennie zwiększa ryzyko śmiertelności o 13%, podczas gdy że spożycie takiej samej ilości przetworzonego mięsa zwiększyło ryzyko nawet o 20%.
Według WHO czerwone i przetworzone mięso może zwiększać ryzyko raka.
W rzeczywistości WHO opublikowała w 2015 r. Raport, w którym stwierdzono, że czerwone mięso jest „prawdopodobnie rakotwórcze dla ludzi”, co oznacza, że istnieją dowody na to, że może zwiększać ryzyko raka; oraz że przetworzone mięso jest „rakotwórcze dla ludzi”, co oznacza, że istnieją wystarczające dowody na to, że jedzenie przetworzonego mięsa zwiększa ryzyko raka, szczególnie raka jelita grubego i, w mniejszym stopniu, raka żołądka .
Geneza kontrowersji
Ale chociaż WHO ostrzegła, że wysokie spożycie czerwonego mięsa może być związane ze zwiększonym ryzykiem raka, cukrzycy i chorób serca, nowe badanie opublikowane w Annals of Internal Medicine wykazało, że nie ma wystarczających dowodów, aby zapewnić, że jedzenie mięsa czerwony i przetworzony jest szkodliwy dla zdrowia, więc nie byłoby konieczne ograniczanie jego spożycia.
Jednak w obliczu tych ustaleń eksperci ds. Zdrowia publicznego z całego świata sprzeciwiają się wnioskom z badania i zapewniają, że przedstawia ono istotne wady metodologiczne, jednocześnie krytykując, że utożsamiali czerwone mięso z mięsem przetworzonym i że opracowanie nie miało ekspertów w dziedzinie raka lub żywienia.
Ile czerwonego mięsa możesz zjeść?
W związku z tym, pomimo wniosków z ostatniego badania, Alma Palau, przewodnicząca Rady Generalnej Oficjalnych Stowarzyszeń Dietetyków-Dietetyków, zapewnia, że należy przestrzegać zaleceń dotyczących ograniczenia spożycia czerwonego mięsa, a nawet więcej, mięsa przetworzonego. Według niej istnieją solidne dowody naukowe, które łączą wysokie spożycie czerwonego mięsa z różnymi typami raka.
Zaleca się spożywać mniej niż 500 g czerwonego mięsa tygodniowo i unikać przetworzonego mięsa.
Należy jednak pamiętać, że zalecenia Agencji Badań nad Rakiem (IARC), organu Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), miały na celu ograniczenie spożycia czerwonego mięsa, ale nie zaprzestanie jego spożywania, ponieważ Wspomnieliśmy, że ma dużą wartość odżywczą. Alma Palau radzi zatem, aby dorośli zjadali mniej niż 500 g czerwonego mięsa tygodniowo (proporcjonalnie dzieci powinny spożywać mniej) i unikać w miarę możliwości przetworzonych mięs .
Nie zapomnij o pozostałej części diety
Jeśli chodzi o określenie, jak szkodliwe może być spożycie czerwonego mięsa dla naszego zdrowia, nie możemy ignorować reszty naszej diety i tego, czy jest ona zdrowa, czy nie. Jak wskazuje Alma Palau, szkodliwy czynnik czerwonego mięsa i przetworzonego mięsa może się zmniejszyć, jeśli dieta jest ogólnie bogata w świeże warzywa, owoce i ogólnie błonnik. Podobnie, wysoce mięsożerna dieta związana ze spożyciem alkoholu i paleniem zwiększa ryzyko choroby.
Problem polega na tym, że właśnie wysokie spożycie czerwonego mięsa wiąże się z niezdrowymi nawykami żywieniowymi, ponieważ zdarza się to u osób, które spożywają duże ilości tłuszczu (masło, sery dojrzewające, przetwory), a wręcz przeciwnie, spożywają niewielkie ilości. warzyw, roślin strączkowych i zbóż.
