O rybach hodowlanych mówi się wiele, że jeśli stają się bardziej tłuste, mniej pożywne, że może wystąpić więcej chorób … Aby wyjaśnić wątpliwości, rozmawialiśmy z jednym z naukowców w naszym kraju, który staje się bardziej mokry w kwestiach odżywianie, JM Mulet, który właśnie opublikował Co to jest zdrowe odżywianie? (Red. Destino), książka, w której obala wiele mitów związanych z jedzeniem.
Po pierwsze, mówi nam, że ryby hodowlane nie muszą być mniej pożywne niż ryby dzikie, „należałoby je analizować w każdym przypadku, ale ogólnie właściwości odżywcze są podobne”. Wciąż przedstawiamy mu mity i tak nam odpowiedział.
Mit: Tęczysz, ponieważ jesz mąkę
MULET MÓWI: Nie, absolutnie. Czy jedzenie fileta z piersi kurczaka to obżeranie się węglowodanami? Kurczak jest karmiony kukurydzą, która jest bardzo bogata w węglowodany, a zamiast tego pierś kurczaka jest w zasadzie białkiem. To samo dotyczy ryb, które są pokarmem bogatym w białko. Ale nie ma różnicy w zawartości węglowodanów między rybą hodowlaną a dziką.
Mit: Tyjesz, ponieważ nie pływasz, a Twój tłuszcz jest gorszy
MULET MÓWI: Odmawiam majorowi. Ryby oddychają przez skrzela i aby przefiltrować wodę w poszukiwaniu tlenu, muszą pływać. Ryby hodowlane nie znajdują się w pojedynczych klatkach, jak kurczaki, ale w ogromnych basenach. W rzeczywistości wiele farm znajduje się na morzu w ograniczonych przestrzeniach na morzu.
Mit: Przytyjesz, ponieważ jesteś „nadęty” hormonami
MULET MÓWI: Już nie tyjesz. Co więcej, hormony jako stymulatory wzrostu są od dawna zakazane w Europie.
Mit: To jest szkodliwe dla zdrowia, ponieważ dodają barwniki
MULET MÓWI: To nie jest złe dla twojego zdrowia. Kolory są używane tylko w łososiu, jaki jest sens dorady? Ale czasami jest to tak proste, jak zmiana diety. W każdym razie nic, co jest używane, nie jest toksyczne. Coś podobnego dzieje się z kurczakiem. Do paszy dodaje się nagietek lub karotenoidy, aby mięso stało się żółte.
Mit: Antybiotyki są szkodliwe dla zdrowia
MULET MÓWI: To nie jest złe dla twojego zdrowia. Antybiotyki stymulujące wzrost są w Europie zakazane. Mogą być używane tylko w przypadku choroby lub problemów zdrowotnych. W takim przypadku muszą przejść kwarantannę, zanim zostaną wprowadzone na rynek.
Mit: Jest źle, jedz resztki ryb z rtęcią
MULET MÓWI: Merkury może pojawić się tylko w dużych drapieżnikach (rekiny, tuńczyk i cesarz), które nie są hodowane. Tuńczyka nie można hodować w niewoli, ale należy go złapać na wolności, zamknąć w pułapce i utuczyć. A jednak poziomy, które pojawiają się w Emperor and Tuna, są poniżej poziomu zagrożenia.
Mit: ma więcej anisaki
MULET MÓWI: w Hiszpanii nigdy nie znaleziono anisaki w hodowli ryb. Ponieważ ich hodowla jest kontrolowana, obserwuje się pojawienie się pasożytów (jest to jedna z rutynowych analiz), czego nie można zrobić w przypadku połowów ekstrakcyjnych.
- Uwaga: zaleca się zamrażanie ryb z połowów (w restauracjach jest to obowiązkowe), a nie na farmie rybnej, właśnie dlatego, że pierwsza nie przechodzi tych kontroli zdrowotnych.
Europejskie standardy żywności są bardzo surowe
A jeśli nie wychowują się w Europie?
Mulet zapewnia, że przepisy dotyczące żywności są bardzo „restrykcyjne, ponieważ zależą od Parlamentu Europejskiego. A w Europie jesteśmy bardzo wybredni w tych kwestiach”. Ale co jeśli to ma znaczenie?
- Farmy rybne „z zewnątrz”
Co się stanie, jeśli ryby są hodowane w miejscach, w których przepisy nie są tak surowe jak w UE? Mulet zapewnia, że „cała żywność, która trafia do Europy, musi spełniać takie same wymagania jakościowe, jak ta, która jest tu produkowana. Agencja odpowiedzialna za kontrolę graniczną (RASFF) co roku publikuje raport o wycofanych przesyłkach, oraz zazwyczaj ryby hodowlane nie są najbardziej problematyczne ”.
- Przypadek pangi
Uważa się, że ta ryba jest bardziej zanieczyszczona z powodu hodowli w Wietnamie. Mulet mówi: „Wpływ i zanieczyszczenie farmy rybnej w Wietnamie jest dość duże. Jednak panga przybywający do Europy musi przejść bardzo surową kontrolę sanitarną”.
