Oprócz krojenia, miksowania, smażenia lub smażenia istnieją techniki gotowania, które pojawiają się w wielu przepisach, a ich zrozumienie może być bardzo trudne, jeśli nie jesteś ekspertem lub profesjonalnym kucharzem. Jeśli czytając przepis kulinarny, wątpisz, czy mówi do Ciebie w Twoim języku lub czy popełniłeś błąd i jest to artykuł o fizyce kwantowej, mamy rozwiązanie. No cóż, nie my, ale bracia Torres, którzy stawiają się na miejscu tych z nas, którzy gotują w domu i „tłumaczą” te terminy, których zwykle nie używamy. Przedstawiamy niektóre z najczęściej:
Kawałki kuchenne: co oznaczają, gdy mówią …
- Waciki Jest cięty w długie paski, w kształcie laski. To cięcie zapobiega rozpadaniu się podczas gotowania.
- Bresa. Są duże, ale regularne cięcia. Zwykle jest używany do bulionów.
- Sadzarka. Pokroić w paski o długości od 0,5 do 3-4 cm.
- Jualiana. Są to bardzo cienkie paski, jak słoma.
- Mirepoix. Jest to kostka o wymiarach 2 cm x 2 cm.
- Brunoise. Pokrój w bardzo małą kostkę.
- Piekarz. Są to cienkie plasterki od pół do centymetra.
- Bolear. Uformuj kulę za pomocą paryskiej łyżki.
Jak rozumieć punkty wypieczenia
- Mięso. Rzadko robi się w przedziale 50-65º; do punktu 66-75 °; i gotowe, ponad 76º.
- Ryba. Gotuje się w temperaturze 55-60º.
- Makaron i ryż. Al dente, gdy jest twarda na zewnątrz, ale miękka w sercu.
- Warzywa. Również al dente, aby zachować teksturę i kolor.
Inne terminy, które mogą Ci pomóc
- Dusz lub pieczęć. Upiecz powierzchnię kawałka tak, aby soki pozostały w środku, a następnie przepuść do wilgotnego gotowania, jak gulasz.
- Glazura. Potrawę rumieni się na tłuszczu (masło lub innym), dodaje się słodzik (cukier, miód), podlewa płynem (bulionem) i pozostawia do zredukowania.
- Risolar. Jest to technika polegająca na uzyskaniu ziemniaków kremowych w środku i chrupkich na zewnątrz, najpierw je wyparzając, a następnie przepuszczając przez masło lub olej i kończąc gotowanie w piekarniku.
A jeśli chcesz poznać trudniejsze słowa, ale także jak dokonać dobrego zakupu w dobrej cenie, jaka powinna być podstawowa spiżarnia lub niezbędne instrumenty i oczywiście wiele pomysłowych przepisów, z łatwymi do zrozumienia wyjaśnieniami i przydatnymi sztuczkami, abyśmy mogli odnieść sukces do Ci z nas, którzy wydają się mieć dwie lewe ręce podczas gotowania, nie przegap książki Cocina en Casa con los Hermanos Torres (wyd. RBA).
