Czy wiesz, że świeżo wyciskany sok z supermarketu może mieć 2 lata? A może nie wszystko, co wygląda jak jogurt, w rzeczywistości jest? Możesz być bardzo pewien tego, co jesz, ale możesz być zaskoczony, jak powstają produkty, które spożywasz. Ujawniamy kilka tajemnic, których nie zdradza branża spożywcza, aby nie przeszkadzać.
Czy wiesz, że świeżo wyciskany sok pomarańczowy może mieć 2 lata?
Nawet jeśli przeczytasz na etykiecie, że sok pomarańczowy jest „świeżo wyciskany” i jest naturalny, może trwać nawet dwa lata; a także zostanie dodana pewna substancja, aby go zachować. Soki przygotowywane w fabrykach są wyciskane w dużych ilościach. Aby się nie zepsuły, podgrzej je przez kilka sekund do 95º. Następnie dodaje się azot, aby powstrzymać utlenianie. Wszystkie te litry soku są przechowywane w ogromnych zbiornikach i pozostają tam, dopóki nie zostaną zapakowane.
W czym są parówki?
Wszystko i bardzo mało mięsa. Zawierają skrobię nadającą im objętość, białko mleka, azotan sodu (E251), środek konserwujący zapobiegający szarzeniu; polifosforany (E452) zapobiegające działaniu bakterii i kwas karminowy (E120) wzmacniający kolor. Ale procent mięsa jest bardzo mały i nie jest najlepszej jakości.
Wykonywane są najczęściej z resztek mięsa wieprzowego (pozostałego po przygotowaniu szynki, kotletów i boczku) oraz z tusz i wnętrzności kurczaka. Wszystko to jest kruszone, mieszane, a powstały makaron gotowany w wiadrach, aby następnie nadać mu pożądany kształt i zapakować.
Czy jogurt jest tym, co pijesz?
Prawo zezwala na nazywanie jogurtem produktów niezawierających aktywnych bakterii, a dokładnie mikroorganizmów, które czynią ten produkt zdrowym pożywieniem dla flory jelitowej. Z tego powodu najbardziej polecany jest ten tradycyjny, czyli taki, który powstał z wcześniej pasteryzowanego mleka, które jest fermentowane i zawiera przyjazne bakterie. Ale te "błędy" nie są nieśmiertelne, a ich data ważności może być nawet wcześniejsza niż pakiet.
Skąd mam wiedzieć, czy zawiera „błędy”? Bardzo łatwe. Zrób własne jogurty. „Kiedy mleko zsiada, mikroorganizmy są żywe i aktywne”, wyjaśnia biotechnolog i członek Wyższego Centrum Badań Naukowych (CSIC) José Miguel Mulet. Aby je przygotować, potrzebujesz szklanki naturalnego jogurtu i litra mleka. Wymieszaj oba składniki w rondelku, włóż do piekarnika na 40º i odstaw na 8 do 10 godzin. Jeśli chcesz, aby była grubsza, dodaj do mieszanki mleko w proszku.
Czy każdy łosoś wędzony jest taki sam?
Nie. Kiedy idziesz do łososia lub innych wędzonych produktów, sprawdź etykietę i cenę. Jeśli był wędzony w tradycyjny sposób (solanką i palonym drewnem), produkt będzie droższy. Jeśli jest tańsze, wędzenie mogło polegać na wstrzyknięciu substancji chemicznej, zapachu dymu.
Olej rzepakowy ukrywa olej rzepakowy
Wielu z nas nie zdecydowało się na olej rzepakowy, ponieważ kojarzymy go z poważnym problemem zdrowotnym, który spowodował jego zafałszowanie w latach 80. Ale w rzeczywistości jest to olej bardzo pożywny i wcale nie niebezpieczny. Ponieważ przemysł spożywczy wie, że alarm włączy się, jeśli zobaczysz napis na etykiecie, „wolą umieszczać tłuszcze roślinne lub olej rzepakowy, co jest tym samym” - wyjaśnia ekspert Juan Revenga.
Z czego zrobione są paluszki krabowe lub gule?
Pasta, z której powstają te produkty, nazywa się surimi (po japońsku oznacza mięsień rybny). Ten makaron jest zrobiony z mięsa głowonogów (kalmary, mątwy …) i białej ryby. Wszystkie te produkty są myte, rozdrabniane i mieszane z innymi składnikami, takimi jak sól i fosforany, aby je konserwować. Dodaje się również skrobię, białka jaj i inne dodatki, aby nadać im teksturę i smak. Ciasto jest formowane. Po przygotowaniu formuje się go w pożądany produkt. Następnie do paluszków krabowych dodaje się naturalne barwniki, aby nadały im charakterystyczny pomarańczowy odcień kraba; Atrament kałamarnicy jest dodawany do węgorzy, aby naśladować ziarno węgorza, co również nadaje im więcej smaku.
Jak uzyskać ten ładny czerwony kolor?
Niektóre produkty swój głęboki czerwony kolor zawdzięczają barwnikowi - kwasowi karminowemu (E120), który jest wytwarzany przez miażdżące owady, takie jak koszenila. Cukierki, niektóre napoje bezalkoholowe, napoje owocowe, guma do żucia, odwodnione zupy, koktajle, ciasta, a nawet szynka mogą je zawierać - twierdzi Daniel Tapper, autor książki Food Unwrapped . To jest niebezpieczne? Możesz być spokojny, ponieważ „jest to całkowicie nieszkodliwy, naturalny barwnik, używany od wielu stuleci” - twierdzi Mulet. Co więcej, nie jest to jedyny owad stosowany w żywności.
A ten pyszny zapach wanilii?
Nie z wanilii, ponieważ jest rzadka i bardzo droga. W rzeczywistości najczęściej jest to wanilina, aromat wytwarzany w laboratorium z gwajakolu, fenolu pochodzącego z benzyny (eteru naftowego). W przemyśle spożywczym stosuje się również kastoreum, wydzielinę gruczołów, którą bóbr ma w pobliżu odbytu i która ze względu na dietę zwierzęcia ma zapach podobny do zapachu wanilii.
Co niosą słodycze?
Olej, nie. Nie jest też plastikowy, mimo że jest to rozpowszechniony mit. Żelki produkowane są głównie z cukrów i syropów glukozowych (pozyskiwanych z buraków, kokosa, palmy lub kukurydzy). Ponadto dodaje się substancje żelujące, aby nadać im tę szczególną gumowatą teksturę. Pochodzą one z chrząstki, skór zwierzęcych lub pektyn owocowych. Zawierają również barwniki i inne składniki, takie jak wosk pszczeli, dzięki czemu nie są zbyt lepkie.
A co z ciasteczkami?
Nawet te, które są opatrzone pieczęcią stowarzyszenia medycznego, zawierają składniki, których maluchy nie powinny spożywać. Niektóre z nich są wytwarzane z oleju palmowego, taniego tłuszczu używanego do wypieków przemysłowych. Zawierają dużą ilość cukru i są bardzo kaloryczne, dlatego nie zaleca się ich codziennego przyjmowania przez dzieci. Jeśli się odważysz, przygotuj je sam, będziesz lepiej kontrolować składniki, ale lepiej od czasu do czasu je zabrać.
A co z jedzeniem dla niemowląt?
Pediatrzy zalecają, aby nie podawać cukru dzieciom przed ukończeniem pierwszego roku życia, ale pokarm dla niemowląt zawiera cukier i sól, aby były bardziej smaczne dla dzieci. Ilości mieszczą się w granicach ustalonych przez dyrektywę europejską. Duża ilość cukru w diecie przyzwyczai Cię do tego smaku i określi Twoje preferencje. Istnieją również ciastka sprzedawane dla 4-miesięcznych dzieci, które zawierają cukier i olej palmowy.
Czy lepiej jest jeść „nie” czy „mało”?
Uważaj. Na przykład w przypadku żywności o niskiej zawartości tłuszczu dodaje się cukier i sól, aby zrekompensować brak tłuszczu. Tak jest w przypadku szynki lub lekkiego indyka. Aby produkt był „niskotłuszczowy”, musi zawierać mniej niż 0,1 g tłuszczów trans i mniej niż 1,5 g tłuszczów nasyconych.
To samo dzieje się z pokarmami „niskocukrowymi”, ponieważ ich zawartość tłuszczu będzie wyższa, więc nawet jeśli zawierają 0% cukru, będą równie kaloryczne. Aby jedzenie było naprawdę „lekkie”, musi mieć o 30% mniej kalorii niż oryginał.
Jeśli szukasz produktu o niskiej zawartości soli, zwróć uwagę, że zawiera on mniej niż 120 mg; chociaż jeśli chcesz, aby był „niesolony”, ilość powinna być mniejsza niż 5 mg. Podobnie, jeśli chcesz jedzenie bogate w błonnik, spójrz tylko na te, które mają 5 g lub więcej.
