Podobnie jak tofu, teksturowane ziarna soi pochodzą z nasion soi, które w tym przypadku pozyskiwane są z mąki tej rośliny strączkowej. Poza bardzo niską zawartością tłuszczu, ma wysoki procent białka roślinnego (20,21 g białka na 100 g), dlatego jest również nazywany „mięsem sojowym”. I, jak zobaczysz poniżej, gotuje się go wiele razy, jakby było mięsem mielonym.
W sklepach i supermarketach można go znaleźć na różne sposoby. Najbardziej rozpowszechniona jest soja drobnoziarnista lub gruboziarnista (w zależności od rozmiaru), ale można ją również znaleźć w filetach, paskach lub skórkach. W zależności od przepisu jeden jest bardziej interesujący niż drugi. Ale wszystkie mają wspólną cechę, że trzeba je nawadniać, ponieważ są suche.
W niektórych przepisach będziesz musiał go nawodnić przed gotowaniem, pozostawiając go w wodzie lub bulionie, aż będzie miękki, podczas gdy w innych możesz skorzystać z gotowania, aby go zmiękczyć. Teraz zawsze musisz pamiętać, że podczas nawilżania podwaja swój rozmiar, więc nie przesadzaj z ilościami, gdy widzisz, że wysycha i wydaje się niewielki.
Podobnie jak tofu, teksturowane ziarna soi pochodzą z nasion soi, które w tym przypadku pozyskiwane są z mąki tej rośliny strączkowej. Poza bardzo niską zawartością tłuszczu, ma wysoki procent białka roślinnego (20,21 g białka na 100 g), dlatego jest również nazywany „mięsem sojowym”. I, jak zobaczysz poniżej, gotuje się go wiele razy, jakby było mięsem mielonym.
W sklepach i supermarketach można go znaleźć na różne sposoby. Najbardziej rozpowszechniona jest soja drobnoziarnista lub gruboziarnista (w zależności od rozmiaru), ale można ją również znaleźć w filetach, paskach lub skórkach. W zależności od przepisu jeden jest bardziej interesujący niż drugi. Ale wszystkie mają wspólną cechę, że trzeba je nawadniać, ponieważ są suche.
W niektórych przepisach będziesz musiał go nawodnić przed gotowaniem, pozostawiając go w wodzie lub bulionie, aż będzie miękki, podczas gdy w innych możesz skorzystać z gotowania, aby go zmiękczyć. Teraz zawsze musisz pamiętać, że podczas nawilżania podwaja swój rozmiar, więc nie przesadzaj z ilościami, gdy widzisz, że wysycha i wydaje się niewielki.
Spaghetti z cukinii z teksturą soi bolońskiej
Spaghetti z cukinii z teksturą soi bolońskiej
Jednym z najczęstszych zastosowań teksturowanej soi jest tak, jakby była mielonym mięsem do przygotowania wegańskiego sosu bolońskiego, czyli w 100% wegetariańskiego, bez niczego pochodzenia zwierzęcego.
Składniki
- Sos boloński: 150 g drobno teksturowanej soi - 1 cebula - 1 marchewka - 1 ząbek czosnku - 1 puszka rozgniecionego pomidora - oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - oregano - bazylia - sól i świeżo mielony pieprz.
Jak zrobić wegański sos boloński krok po kroku
- Na patelni z dodatkiem oleju podsmaż posiekaną cebulę, marchewkę i czosnek, aż będą dobrze ugotowane.
- Dodaj teksturowane ziarna soi i smaż wszystko razem przez kilka minut.
- Dodaj zmiażdżonego pomidora, aromatyczne zioła, sól i pieprz i odstaw na około 15 minut.
- Spróbuj, w razie potrzeby popraw sól i dodaj szczyptę cukru, aby usunąć kwasowość. Dobrze wymieszaj i wyłącz.
- Możesz go użyć jako dodatek do spaghetti z cukinii, tak jak to zrobiliśmy tutaj, lub na przykład do zwykłego makaronu.
Paella z teksturowaną soją
Paella z teksturowaną soją
Teksturowana soja świetnie współgra również z ryżem i paellą.
Składniki
- Dla 4-5 osób: 450 g okrągłoziarnistego brązowego ryżu - 100 g zielonego pieprzu - 150 g czerwonej papryki - 150 g gruboziarnistej soi - 200 g groszku - 225 g garrofonów (duża fasola typowa dla Kuchnia walencka) - 5 dojrzałych pomidorów - 4 ząbki czosnku - 3 duże karczochy - 2 cytryny - 1 gałązka pietruszki - 5 nitek szafranu - oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i sól.
Jak zrobić paellę z teksturą soi
- Umieść teksturowane ziarna soi i 4 pasma szafranu, wcześniej zmiażdżone w moździerzu, aby uwodnić je gorącą wodą i odłożyć.
- Pokrój karczochy na 8 części i zanurz w wodzie z cytryną, aby zapobiec rdzewieniu.
- Na ogniu podgrzej paellę z odrobiną oliwy z oliwek. Gdy tylko zacznie błyszczeć, dodaj startego pomidora i mielonego czosnku oraz pietruszki i smaż, ciągle mieszając.
- Mieszając dodać paprykę pokrojoną w paski, karczoch i odsączoną teksturę soi.
- Dodaj groszek, garrofony, pozostały szafran i szczyptę soli i smaż, aż warzywa się zabarwi.
- Dodać ryż w kształcie krzyża, od końców paelli i zalać ciepłą wodą aż do osiągnięcia dokładnej wysokości krzyża. Delikatnie mieszaj i gotuj bez mieszania przez 25-30 minut.
- Po upływie czasu posmakuj i popraw sól, zdejmij paellę z ognia i odstaw na 15 minut przed podaniem.
- W zależności od stopnia ugotowania zboża można dodać trochę więcej wrzącej wody i kontynuować gotowanie, aż będzie odpowiednie bez mieszania. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, oto wszystkie sztuczki, dzięki którym zrobisz idealną paellę.
Cukinia faszerowana teksturowaną soją
Cukinia faszerowana teksturowaną soją
W ten sam sposób, w jaki powstaje teksturowana sos sojowy, możesz użyć jej do nadziewania cukinii jak mięso mielone.
Składniki
- Porcje 4: 2 duże cukinie - 250 g drobnoziarnistej soi - 300 ml pokruszonych pomidorów - 2 cebule - 3 marchewki - 3 ząbki czosnku - 2 liście laurowe - oliwa extra vergine - czarny pieprz i sól.
Jak zrobić teksturowaną cukinię nadziewaną soją
- Nawilżaj teksturowane ziarna soi dużą ilością wody mineralnej przez co najmniej kilka godzin.
- Cukinię przekrój na pół, opróżnij, nie sięgając do skóry, zachowaj miąższ i gotuj na parze.
- Pokrój i posiekaj czosnek, cebulę i marchewkę i wszystko podsmaż z dużą ilością oliwy z oliwek.
- Gdy cebula stanie się półprzezroczysta, dodaj wcześniej odsączone teksturowane ziarna soi i posiekaną miazgę cukinii.
- Smażyć wszystko razem przez kilka minut, dodać sos pomidorowy i liście laurowe, a następnie gotować przez około 15 minut na małym ogniu.
- Cukinię polać sosem i piec w temperaturze 180º około 10 minut.
- Jeśli chcesz oszczędzić sobie kroków, możesz wymieszać wcześniej uwodnioną teksturowaną soję z domowym pomidorem, który już zrobiłeś lub z garnka, i napełnij cukinię mieszanką.
Więcej przepisów z cukinią tutaj.
Piquillos nadziewane kaszą jaglaną i ziarnami soi teksturowanej
Piquillos nadziewane kaszą jaglaną i ziarnami soi teksturowanej
Teksturowana soja również bardzo dobrze łączy się z prosem i komosą ryżową.
Składniki
- Porcje 4: 12 papryczek piquillo w puszkach - 250 g kaszy jaglanej - 40 g drobnoziarnistej soi - 1 szczypiorek - 1 pomidor - 2 gałązki kopru włoskiego - 1 ząbek czosnku - świeży koperek - ocet sherry - olej oliwka extra virgin - pieprz i sól.
Jak zrobić piquillos z nadzieniem jaglanym i ziarnami soi teksturowanej
- Zagotuj garnek z dużą ilością wody i szczyptą soli.
- Dodaj teksturowane ziarna soi i proso. Po ugotowaniu odcedź i przenieś do miski.
- Pokrój cebulę i pomidory i dodaj do kaszy jaglanej i soi.
- Pokrój 1 gałąź kopru włoskiego i dodaj. Sól i pieprz, dopraw oliwą i octem, mieszaj do uzyskania jednorodnej pasty.
- Wypełnij paprykę mieszanką. Odstaw do lodówki.
- Na patelni rozgrzać musztardę, dodać śmietanę i zredukować, aż zgęstnieje.
- Na każdym talerzu ułożyć po 3 papryki i udekorować koperkiem. Do towarzystwa z ostrym sosem musztardowym. Udekoruj pozostałą gałązką kopru włoskiego.
- Możesz zrobić ten sam przepis, zastępując kaszę jaglaną komosą ryżową.
Wegańskie teksturowane klopsiki sojowe
Wegańskie teksturowane klopsiki sojowe
Ponieważ teksturowana soja może być używana jak mięso mielone, świetnie nadaje się do wegańskich klopsików.
Składniki
- Na 8 klopsików: 120 g drobnoziarnistej soi - 1/2 czerwonej cebuli - 400 g rozdrobnionego pomidora - mąka do panierowania lub mąka pszenna - czosnek - świeża pietruszka - oregano - oliwa extra vergine - pieprz i sól.
Jak zrobić wegetariańskie klopsiki
- Namocz teksturowane ziarna soi w wodzie na około 10 minut, a następnie dobrze odcedź.
- Smażyć z odrobiną oliwy, solą, pieprzem i mielonym czosnkiem, aż lekko się zrumienią.
- Dodać 2 łyżki rozgniecionego pomidora, w razie potrzeby posolić, dobrze wymieszać, zdjąć z ognia.
- Ostudź w misce i po wystygnięciu uformuj klopsiki. Jeśli sos był bardzo płynny, możesz dodać trochę mąki, aby ciasto było łatwiejsze do zagospodarowania
- Obtocz klopsiki w niewielkiej ilości mąki i podsmaż je odrobiną oliwy z oliwek na złoty kolor, aby je zapieczętować.
- Pokrój cebulę i usmaż na oliwie.
- Dodaj pokruszony pomidor, sól, pieprz, oregano i pietruszkę.
- Podsmaż wszystko razem i dodaj wegańskie klopsiki.
- W razie potrzeby dodaj sól i pozwól jej chup chup, aż pomidor będzie gotowy.
- Aby nadać im więcej smaku, do ciasta na klopsiki można dodać trochę warzyw, grzybów, przypraw.
Wegański Burger Sojowy Teksturowany
Wegański Burger Sojowy Teksturowany
Oczywiście możesz też zrobić wegańskie teksturowane burgery sojowe.
Składniki
- Na 1 hamburger: 1/2 zielonej papryki - 1/2 czerwonej papryki - 1/2 cebuli - 50 gr drobnej soi - mąka - sól i pieprz.
Jak zrobić wegańskie teksturowane burgery sojowe
- Namoczyć teksturowane ziarna soi w około dwukrotnie większej ilości wody niż soja, aż będą miękkie (drobno potrwa tylko kilka minut).
- Umyj warzywa i bardzo drobno posiekaj za pomocą noża, mandoliny lub maszynki do mięsa.
- Odcedź soję dobrze na durszlaku i wymieszaj z mielonymi warzywami.
- Sól i pieprz, wymieszaj i powoli dodaj odrobinę mąki (maksymalnie jedną lub dwie łyżki stołowe w zależności od żądanej konsystencji).
- Ugniataj rękami, aż składniki się połączą i będą miały wystarczającą konsystencję, aby uformować burgery.
- Uformuj hamburgery i usmaż je na patelni z odrobiną oleju.
- Można do niego dodać na przykład chleb z ziarnami, sałatę, pomidor, pikle … i lekki sos musztardowy.
Lasagne ze szpinakiem i teksturą sojową
Lasagne ze szpinakiem i teksturą sojową
Innym daniem, które można zrobić z teksturowanej soi, jest wegetariańska lasagna (ale nie wegańska, ponieważ zawiera mleko i ser).
Składniki
- Na 2 porcje: 250 g szpinaku - 50 g drobno teksturowanej soi - 6 talerzy lasagne - 1 średnia cebula - pokruszony pomidor - 1 ząbek czosnku - oregano - olej i sól - beszamel - tarty ser.
Jak zrobić teksturowaną lasagne ze szpinakiem i soją
- Ugotuj płytki do lasagne zgodnie z instrukcjami producenta.
- Umyj szpinak, pokrój go i podsmaż razem z mielonym czosnkiem i szczyptą soli na patelni z nitką oleju.
- Namocz teksturowane ziarna soi w wodzie przez około 15-20 minut.
- Pokrój cebulę i usmaż na patelni z odrobiną oleju i soli.
- Soję dobrze odcedź, dodaj do cebuli i trochę zrumień.
- Dodaj zmiażdżony pomidor i trochę oregano i gotuj na wolnym ogniu, aż pomidor się zmniejszy.
- Złożyć lasagne, kładąc talerz makaronu, szpinak, inny talerz, sos sojowy, kolejny talerz, a na wierzchu beszamel i tarty ser, i zapiekając.
- Jeśli chcesz, aby był to przepis wegański, przygotuj beszamel z mlekiem bezmlecznym zamiast mleka krowiego i zastąp go drożdżami odżywczymi, które smakują jak parmezan.
Jajka nadziewane teksturowaną soją
Jajka nadziewane teksturowaną soją
I tak, do napełniania jaj można również użyć teksturowanej soi.
Składniki
- Dla 4 osób: 90 g drobnoziarnistej soi - 4 świeże jajka - sos pomidorowy - papryczki piquillo - majonez - oliwki i pikle.
Jak zrobić teksturowane nadziewane jajka sojowe
- Gotuj teksturowane ziarna soi przez 10-15 minut z odrobiną soli i równolegle gotuj jajka (oto wszystkie sztuczki, aby zrobić idealne jajko na twardo).
- Ostudź, obierz, przekrój na pół i odłóż żółtka.
- Podsmaż cebulę, dodaj dobrze odsączoną teksturowaną soję i sos pomidorowy.
- Całość lekko zeszklić, wyłączyć, dodać dwa odstawione żółtka i dobrze wymieszać.
- Za pomocą łyżeczki napełnij białka jaj tą mieszanką.
- Przykryj je łyżką majonezu (oto formuła, aby wyszło idealnie i nie kroiło) i udekoruj paskami pieprzu piquillo oraz plasterkami oliwki i marynaty.
- Jeśli chcesz, aby były lżejsze, przykryj je sosem pomidorowym zamiast majonezem.
