Jednym z najczęstszych pytań dotyczących żywności, które wielu z nas zadaje sobie, jest termin wygaśnięcia rozmrożonej żywności. Jak długo to trwa? Czy data ważności jest przechowywana przed zamrożeniem? Czy dodano do niego czas zamrożenia? Czy można go ponownie zamrozić?
Nieskończoność czynników
Cóż, odpowiedź jest taka, że jego wygaśnięcie zależy od wielu zmiennych, czas zamrożenia nie jest dodawany, data przed zamrożeniem nie jest zachowywana i lepiej nie zamrażać ponownie (chyba że wcześniej ugotujesz).
Jak wskazuje Irma Castro z Hiszpańskiego Stowarzyszenia Absolwentów, Lekarzy i Absolwentów w dziedzinie nauk o żywności i technologii, kiedy żywność jest zamrożona, jej data ważności „jest zawieszona”, a po rozmrożeniu nie można ustalić daty zalecane spożycie, ponieważ zmienia się w zależności od wielu czynników, takich jak rodzaj żywności, jej stan po rozmrożeniu czy temperatura rozmrażania.
Generalnie uważa się jednak, że rozmrożoną żywność należy spożyć w ciągu 24 godzin od jej rozmrożenia i tak długo, jak długo jest przechowywana w lodówce.
Klucze do dobrego rozmrażania
Istnieją cztery podstawowe sposoby rozmrażania: w lodówce, w zimnej wodzie, w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Należy jednak pamiętać, że warzywa mogą być używane bezpośrednio zamrożone, a także niektóre wstępnie ugotowane, na przykład kalmary lub krokiety.
- Najbardziej odpowiedni sposób. Najlepiej rozmrozić w lodówce oraz w zamkniętym i wodoodpornym pojemniku, aby nie kapała na inne potrawy.
- Nie bezpośrednio pod kranem. Rozmrażanie w ten sposób powoduje utratę składników odżywczych i może sprzyjać rozwojowi mikroorganizmów. Możesz to jednak zrobić, zawijając żywność w folię, a następnie umieszczając ją w zimnej wodzie. Ponieważ woda przewodzi ciepło lepiej niż powietrze, szybciej się rozmraża i traci mniej właściwości.
- Staraj się unikać. Rozmrozić w temperaturze pokojowej, ponieważ żywność może szybko wejść w kontakt z zarazkami.
Dlaczego nie zaleca się ponownego zamrażania?
Zasadniczo mięso, ryby i już ugotowane potrawy, które zostały rozmrożone, nigdy nie powinny być ponownie zamrażane, ponieważ błony komórkowe zostały przerwane w procesie zamrażania i rozmrażania.
W konsekwencji przy pełnej prędkości tracą znaczną część swojego smaku, tekstury i właściwości odżywczych. A rozpad tych błon ułatwia namnażanie się zarazków i bakterii.
- Wyjątek. Jeśli świeżą żywność po rozmrożeniu ugotuje się w temperaturze powyżej 70 ° C, można ją ponownie zamrozić.
