Kurkuma to główny składnik curry , uważana za jedną z najlepszych przypraw o działaniu spalającym tłuszcz. Kurkuma o intensywnym aromacie i nieco gorzkim i pikantnym smaku, gdy jest spożywana na świeżo, zawdzięcza swój żywy żółty kolor (między złotym a pomarańczowym) kurkuminie, jej głównym składniku i odpowiedzialnej za wiele z jej wielu korzyści zdrowotnych.
Co to jest kurkuma?
Podobnie jak imbir (z którym jest spokrewniony), indyjska kurkuma (Curcuma longa) - a także kurkuma jawajska (Curcuma xanthorrhiza) - jest rośliną, której kłącza (podziemne łodygi) są wysoko cenione ze względu na ich walory gastronomiczne i jego właściwości lecznicze lub lecznicze.
Korzyści i właściwości kurkumy
Od czasów starożytnych kurkuma była stosowana w tradycyjnej medycynie indyjskiej i ajurwedyjskiej w leczeniu bólu reumatycznego, łagodzeniu problemów trawiennych i wątrobowych oraz jest wysoko ceniona ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające.
- Silny przeciwutleniacz. Kurkumina przeciwdziała działaniu wolnych rodników na tkanki, dlatego uważana jest za silny antyoksydant. Stwierdza to grupa badaczy z University of California w artykule opublikowanym w czasopiśmie Proceedings of the National Academy of Sciences. Jego spożycie zmniejsza podrażnienia i degradację tkanek, dzięki czemu jest bardzo skuteczny w chorobach zwyrodnieniowych.
- Skuteczny jako środek przeciwzapalny. Według badań opublikowanych w 1980 roku przez University of Arizona, kurkuma chroni organizm przed zapaleniami spowodowanymi uderzeniami lub obrazami zakaźnymi; dlatego jest tradycyjnie szeroko stosowany w Indiach w leczeniu zapalenia stawów i choroby zwyrodnieniowej stawów.
- Chroni wątrobę. Jedną z głównych właściwości kurkumy jest jej hepatoprotekcyjny charakter. Z jednej strony zwiększa poziom żółci, co potwierdzają badania Uniwersytetu Medycznego w Grazu (Austria), z drugiej powoduje jej upłynnienie, co pomaga w trawieniu tłuszczów, zmniejsza stany zapalne wątroby i przyczynia się do funkcji filtrujących wątroby. . Zapobiega tworzeniu się kamieni żółciowych, aw nieostrym zapaleniu wątroby jest traktowany jako naprawa wątroby.
- Pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Ma ogromną zdolność rozpuszczania się w tłuszczu i stymulowania wydzielania żółci. Z tego powodu uważa się, że przyczynia się do metabolizmu tłuszczów i pośrednio obniża poziom cholesterolu.
- Sprzymierzeniec serca. Jego działanie jest korzystne przy chorobach układu krążenia. Poprawia krążenie krwi, działa dobrze w zapobieganiu udarom i miażdżycy, a także pomaga utrzymać ciśnienie krwi na dystans.
- Pielęgnuje i naprawia skórę i błony śluzowe. Stosowany bezpośrednio w kremach i maściach działa antyseptycznie, działa przeciwzapalnie i leczniczo. Zmniejsza stany zapalne błony śluzowej jamy ustnej, zakażone wrzody i rany, czyraki, oparzenia i ukąszenia owadów. Można go również rozcieńczyć w gorącej wodzie, aby zrobić gardło, które łagodzi podrażnienie gardła.
- Dobrze pasuje do pamięci. Według badań przeprowadzonych na Uniwersytecie Kalifornijskim w Los Angeles, spożywanie kurkumy znacznie poprawia pamięć, a nawet nastrój.
- Dobry do utraty wagi. Jest również polecany w dietach odchudzających, ponieważ ma zdolność ograniczania rozbudowy tkanki tłuszczowej.
Czy masz przeciwwskazania?
- Zwiększając produkcję żółci, zaleca się unikanie jej spożycia w przypadku niedrożności dróg żółciowych lub kolki żółciowej, gdyż może to ją pogorszyć lub zwiększyć ból.
- Jest również przeciwwskazany w okresie ciąży i laktacji, ponieważ może stymulować krwawienie miesiączkowe.
- Nie jest zalecany w przypadku dalszego leczenia przeciwzakrzepowego i przeciwpłytkowego, ponieważ ma słabe działanie przeciwzakrzepowe.
Czy to naprawdę jest tak skuteczne?
Od kilku lat w centrum uwagi znajduje się kurkuma. Na przykład raport z 2000 roku z Wydziału Biochemii i Biologii Molekularnej Instytutu Żywienia i Technologii Żywności Uniwersytetu w Granadzie przedstawił wiele potencjalnych korzyści płynących z wyciągów z kurkumy.
Jednak badanie opublikowane w 2017 roku w Journal of Medicinal Chemistry podważyło je wszystkie. Zgodnie z ich wnioskami, żadne z licznych badań klinicznych przeprowadzonych kompleksowo i bezspornie nie przypisuje zalet kurkumy.
Czy to oznacza, że kurkuma nie jest korzystna dla zdrowia? Nie do końca. Badanie mówi, że wiele z istniejących badań nie było wystarczająco dokładnych, aby jasno to wykazać. Ale też nie zaprzecza, po prostu potwierdza, że przynajmniej na razie badania medyczne nie przyniosły całkowicie wiarygodnych wyników.
Jak wziąć kurkumę?
Jest przyjmowany zarówno jako świeży, jak i suchy w postaci proszku. Świeży jest gorzki i lekko pikantny, a wytrawny jest słodszy i bardziej aromatyczny. Aby otrzymać kurkumę, kłącza wysychają, gotuje się, odrywa zewnętrzną skorupę, ponownie wysycha, a na koniec mieli lub kruszy.
Można go przyjmować bezpośrednio, rozcieńczając go w szklance ciepłą wodą lub sokiem owocowym. Za znacznie skuteczniejszy uważa się go jednak dodając go do posiłków i łącząc z czarnym pieprzem, co sprzyja jego lepszemu przyswajaniu, a także pokarmami bogatymi w kwasy tłuszczowe omega 3 (np. Tłuste ryby), zdrowy tłuszcz roślinny (olej z oliwa, awokado…) i produkty bogate w kwercetynę (cebula, czosnek, kapusta…). Ale zawsze pod koniec gulaszu, bo jeśli gotujesz więcej niż potrzeba, traci swoje właściwości. Tutaj przedstawiamy więcej pomysłów na kurkumę.
