Jak zrobić krok po kroku idealną paellę

Pozbądź się strachu

Aby uzyskać idealną paellę, czy to Walencja, owoce morza, mieszane … Oprócz przestrzegania wskazówek, sztuczek i przepisów, które podajemy poniżej, kluczem jest pozbycie się strachu, zrobienie tego nie raz, ale więcej razy, dostosowując je do swoich upodobań. Więc zatrać swój szacunek i zabierz się do pracy!

Sekret dyfuzora

Jeśli zamierzasz gotować paellę na kuchence gazowej, użyj dyfuzora. Zapewni to równomierną intensywność ciepła. Masz również możliwość rozpalenia paelli na kuchence gazowej i wykańczania w piekarniku. A jeśli masz szczęście rozpalić ognisko z drewna, uzyskasz wyjątkowy aromat, jaki daje ten rodzaj gotowania.

Na patelni do paelli

Ryż można zrobić w zapiekance, ale nie mówilibyśmy już o paelli, ale o czymś innym. Paella jest przygotowywana na patelni do paelli dostosowanej do liczby gości. Średnica musi być dostosowana do liczby obiadów i ilości składników. Dla 4-5 osób mówimy o patelni do paelli 40-45 cm. Dla 6-8 osób jeden 50 cm.

Ryż musi być bombą

Żarty na bok, polecaną odmianą ryżu do paelli jest ryż Bomba, ponieważ jest on bardzo bogaty w skrobię, przez co nasiąka smakiem pozostałych składników, a rezultat jest tak smaczny, jak chcemy.

Po pierwsze: podsmaż mięso

Wlej oliwę na patelnię do paelli, a gdy będzie gorąca, zrumień mięso, którego zamierzasz użyć, aby były zamknięte i zachowały swój smak.

Druga sprawa: warzywa

Na tym samym oleju, w którym ugotowałeś mięso - który możesz usunąć lub zostawić na brzegach patelni do paelli - usmażyć warzywa pokrojone na małe kawałki, ale mniej więcej tej samej miary, aby wszystkie były równomiernie ugotowane.

Trzeci krok: pomidor i cierpliwość

Dodać startego pomidora lub pokroić w bardzo małe kwadraty i cierpliwie smażyć na małym ogniu, aby uzyskać dobry sos.

Rosół i papryka

Dodaj bulion (lub wodę, w zależności od przepisu), sól i paprykę. Doprowadź do wrzenia, a po zakończeniu zmniejsz ogień i gotuj na średnim ogniu przez 30-45 minut, aby mięso było miękkie (jeśli używasz kurczaka z wolnego wybiegu, pomyśl, że możesz potrzebować trochę więcej czasu, ponieważ jest więcej mięsa ciężko).

Sekret szafranu

Zapomnij o barwnikach, szafran nadaje paelli smak, kolor i niepowtarzalny aromat. Tak, jest trochę drogi, ale potrzebujesz tylko kilku pasm, które mają znaczenie. Szafran opiecz na patelni bez oleju przed dodaniem go do patelni do paelli tuż przed dodaniem ryżu.

Ryż, w sam raz

Podnieś ogień, a gdy rosół zacznie się intensywnie gotować, dodaj ryż i równomiernie rozprowadź. W pozostałym czasie gotowania nie należy go już mieszać. Po pierwszych 8-10 minutach zmniejsz intensywność ognia. Sprawdź sól i gotuj jeszcze 8-10 minut. Aby wiedzieć, że jest ugotowane, naciśnij kilka ziaren opuszkami palców na krawędzi talerza, aby zobaczyć, czy rdzeń ziarna stawia niewielki opór.

5 minut odpoczynku przed podaniem

Wiemy, kiedy wyjmujesz go z ognia, chcesz zatopić w nim zęby, ale … poczekaj 5 minut. W ten sposób dajesz czas, aby smaki się ustabilizowały i były smaczniejsze.

Przepis na paellę z owocami morza

Rozgrzej olej na patelni do paelli i smaż mątwę (300 g czystej i posiekanej) przez 5 minut. Dodaj paprykę (1/2 czerwonej i 1 zielona) i gotuj przez 3 minuty. Odłóż je na bok. Dodaj krewetki (12) i krewetki (4), gotuj przez 1 minutę z każdej strony i wyjmij. Dodaj smażonego pomidora (50 g) i dobrze wymieszaj. Dodać ryż 380 g), opiekać przez 1 minutę, mieszając i doprawić gulasz papryką. Kąpać się we wrzącej wodzie. Gdy znów dojdzie do wrzenia, dopraw i gotuj przez 15 minut. Dodaj skorupiaki i małże gotowane na parze i gotuj przez 3 minuty. Przykryj, odstaw na kilka minut i podawaj. (Dla 4 osób)

Mieszany przepis na paellę

Podsmaż czosnek na patelni do paelli z dodatkiem oleju, aż zacznie nabierać koloru. Dodaj czerwoną paprykę (100 g) i zieloną fasolkę (100 g), wszystko wyczyść i pokrój i smaż jeszcze przez 2 minuty.
Wyczyść kurczaka (150 g) i królika (150 g), umyj i wysusz. Dodaj je do paelli, a gdy się zrumienią, dodaj 3 starte pomidory i podsmaż. Dodaj ryż (200 g) i opiekaj przez 1 min, mieszając. Doprawić, dodać nitki szafranu, dodać bulion warzywny do przykrycia i gotować 13 min. Krewetki obrać (4), dodać razem z małżami gotowanymi na parze i gotować przez 2 min. Stójcie i służcie. (Dla 4 osób)

Przepis na paellę z kurczakiem

Podsmaż kurczaka (1/2 pokrojonego do ósmych) przez 15 minut w paelli na złoty kolor. Następnie dodaj fasolę (150 g), groszek (100 g), czosnek i czerwoną paprykę (1/2) i smaż przez 15 minut, mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy zmiażdżonego pomidora (150 g) i smażymy przez 10 minut. Dodaj szafran. Dodaj ryż (350 g) i zalej wrzącą wodą. Gotuj 18 minut, aż ryż wchłonie płyn. Przykryj ręcznikiem kuchennym i odstaw na 2 minuty. (Dla 4 osób)

Przepis na paellę warzywną

Podgrzej paellę na ogniu z dużą ilością oliwy z oliwek i jak tylko zacznie błyszczeć, dodaj 5 startych pomidorów i 4 posiekane czosnek i natkę pietruszki. Smażyć, ciągle mieszając.
W tym czasie dodaj czerwoną (150 g) i zieloną (100 g) paprykę w paski, 3 karczochy pozbawione liści i pokrój na ósemki podczas mieszania. Następnie dodaj groszek (200 g), garrofony (225 g), szafran i szczyptę soli. Smażyć, aż warzywa nabiorą koloru.
Następnie z końcówek patelni do paelli dodaj brązowy ryż (450 g) w kształcie krzyża i zalewaj ciepłą wodą aż do uzyskania odpowiedniej wysokości krzyża. Delikatnie wymieszaj i gotuj przez 30 minut. Skosztuj i dodaj sól. Odstaw na 10 minut. (Dla 6-8 osób)

Odważ się także na lekką wersję

Abyś nie miał wymówek, by wejść do kuchni, zostawiamy Ci również przepis na naszą lekką paellę, abyś mógł wybrać opcję, która najbardziej Ci się podoba. Wersja klasycznej paelli z 400 kcal mniej na porcję niż tradycyjna i nie żałuje.

Jeśli jest jakaś gwiazda naszej gastronomii, czyli paella. Jest wiele paelli, ale jeśli chcesz dostać patelnię (lub ryż) i mokrą paellę, dokładnie postępuj zgodnie z instrukcjami w naszej galerii, gdzie podpowiadamy, jak zrobić to krok po kroku, z najlepszymi wskazówkami, sztuczkami i przepisami.

RYŻ, KLUCZ

Paella może zawierać ślimaki, garrofony, królika lub nie … w zależności od tego, czy zrobisz ją z Walencji, owoce morza, mieszana lub według własnego uznania, ale … zawsze zawiera ryż, w przeciwnym razie nie mówimy o paelli. A rodzaj ryżu jest kluczem do uzyskania pysznej paelli. Zapomnij o tych potrawach z ryżem, które obiecują, że nigdy nie wyjdziesz za burtę i wybierz dobry ryż bomba. Lepiej wchłania aromaty niż inne ryże, ponieważ jest bogaty w skrobię.

OGIEŃ

Jest to również klucz do uzyskania dobrej paelli. Niech dopasuje się do używanej przez nas patelni do paelli. Idealnym rozwiązaniem jest zrobienie paelli na wsi przy dobrym kominku, ale ponieważ zazwyczaj nie jest to możliwe, dobrym rozwiązaniem są kuchenka gazowa lub piekarnik. Z drugiej strony ceramika szklana lub indukcja nie byłyby tak zalecane.

Z dyfuzorem. Jeśli gotujesz w piekarniku, pamiętaj, że będziesz potrzebować dyfuzora tych, które dostosowują się do palnika, ponieważ tylko w ten sposób można prawidłowo rozprowadzić ogień, aby równomiernie docierał do całej patelni do paelli.

Gotowe w piekarniku. Z tego powodu dobrą alternatywą jest rozpalenie paelli na ogniu gazowym, a następnie, po dodaniu ryżu, zakończenie pieczenia w piekarniku o stałej i jednorodnej temperaturze.

KLUCZOWE SKŁADNIKI

Będzie to zależeć od rodzaju paelli, którą zamierzasz zrobić, ale jak wyjaśnia nam Lourdes March, autorka książki o paelli i ryżu Alianza Editorial, podstawy są następujące:

Walencjańska Paella. Podstawy to oliwa z oliwek extra virgin, ryż Bomba, kurczak z wolnego wybiegu, świeże warzywa (niezamrożone), szafran, słodka papryka.

Paella z owocami morza. Potrzebujesz oliwy z oliwek extra virgin, ryżu Bomba, dobrego wywaru rybnego, raków, krewetek, kalmarów, małży, szafranu, słodkiej papryki.

JAK ZROBIĆ ROCZEK NA PAELLĘ

Chociaż wiele przepisów wskazuje tylko na dodanie wody, inne są przygotowywane z różnymi bulionami. Oto trzy najczęstsze:

Zupa rybna. Smażyć ości rybne i głowy skorupiaków. Wyjmij i na tym samym oleju podsmaż posiekaną cebulę, marchewkę i seler do zmiany koloru. Dodaj czystą rybę skalną, wodę i gotuj 20 minut z połową liścia laurowego. Odcedzić.
Rosół. Smażone kości i skrzydełka z kurczaka. Wyjmij i podsmaż posiekaną cebulę, marchewkę i seler na tym samym oleju. Dodaj tuszki i skrzydełka z kurczaka i gotuj przez 30 minut. Odcedzić.
Zupa warzywna. Podsmaż czosnek i cebulę. Gdy zmienią kolor, dodaj posiekaną marchewkę i seler, posiekaną kapustę, rzepę i pasternak. Dodaj wodę i gotuj 30 minut. Odcedzić.

Wszystkie te sztuczki można zastosować w naszej lekkiej wersji paelli.